Непридуманная история советской кухни - стр. 30
Эти принципы постепенно находили отражение и в литературе, ориентированной на практиков, организаторов общественного питания. Из заметных кулинарных книг того времени, конечно, нельзя пройти мимо двух работ П.П. Александровой-Игнатьевой[32]. Первая из них – «Практические основы кулинарной техники общественного питания» (1932), как будто повторяющая название ее великой книги «Практические основы кулинарного искусства». В следующем 1933 году выйдет ее работа «Молочно-мясо-рыбно-растительная пища и техника ее приготовления, применимая в общественном питании», также подчеркнуто ориентированная на общепит как главную тенденцию советской гастрономии.
Индустрия общественного питания требовала и соответствующих регулирующих документов. Понятно, что при всеобщей централизации готовить пищу по каким-то отдельным рецептам было невозможно. Назрела необходимость выпуска единых требований к составу и рецептам блюд. В конце 1930-х выходит массовым тиражом первый «Сборник раскладок для предприятий общественного питания», послуживший основой для аналогичных сборников рецептур национальных кухонь союзных республик, технологических карт для приготовления ряда продуктов предприятиями пищевой промышленности. В разработке этого сборника активное участие приняли профессор Д.И. Лобанов, кандидат наук В.И. Трофимова, опытные кулинары В.А. Сидоров, Ф.П. Никаншин, Р.П. Бикке.
Естественно, что этот генеральный курс должен был быть поддержан соответствующим производством продуктов питания, рывком в области прикладной науки. Еще в 1931 году Совнарком СССР принял программу развития пищевой промышленности страны.
В ее рамках предполагалось строительство хлебозаводов, механизированных пекарен, модернизация и индустриализация мукомольного производства. Отдельным направлением стало расширение производства мельничного и элеваторного оборудования. Развернулось строительство новых пищевых предприятий. Значительные изменения затронули все сферы жизни, потребовали развития технологии пищевых производств, подготовки опытных кадров инженеров и рабочих.
В 1929 году в Московском химико-технологическом институте им. Д.И. Менделеева (МХТИ) был открыт факультет зерна и муки. Одновременно в Московском высшем техническом училище им. Н.Э. Баумана (МВТУ) была начата подготовка специалистов по оборудованию для пищевой промышленности. В соответствии с постановлением СНК СССР от 23 июля 1930 года на базе факультета зерна и муки МХТИ им. Д.И. Менделеева и специальности пищевых машин МВТУ им. Н.Э. Баумана создан Московский институт технологии зерна и муки (МИТЗИМ), начавший учебную работу осенью того же года.
Институт установил тесную связь с промышленностью, организациями, ведающими заготовками, хранением и переработкой зерна, изготовляющими оборудование для элеваторов, мельниц, хлебозаводов, с проектными и строительными организациями. К работе в институте были привлечены ведущие специалисты промышленности.
Тогда же, в 1930-е годы, в стране были созданы четыре института инженеров общественного питания – в Ленинграде, Москве, Свердловске и Харькове. Одновременно были открыты техникумы, в частности, Ленинградский техникум общественного питания, значительное количество кулинарных училищ (первые из которых начали открываться еще в 1920-е годы).