Мусульманская кухня - стр. 29
500 г свеклы
200 г репчатого лука
3 дольки чеснока
2 ст. л. измельченной зелени кинзы
1 ст. л. 3 %-го уксуса
1 ч. л. хмели-сунели
1 ч. л. молотого кориандра
соль и черный молотый перец по вкусу
Свеклу отварить, остудить, натереть на крупной терке и смешать с нашинкованным луком.
Для приготовления соуса смешать кориандр, хмели-сунели, уксус, соль, перец, рубленую зелень и измельченный чеснок.
Заправить свеклу соусом.
Салат перемешать, выложить в салатник и подать к столу.
Закуска «Ходжентская»
50 г отварной говядины
1 свежий огурец
1 помидор
1 сваренное вкрутую яйцо
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. тертого сыра
1 ч. л. измельченной зелени петрушки
Сваренное вкрутую яйцо разрезать вдоль, вынуть желток, нафаршировать тертым сыром и положить на кусочки мяса.
Закуску украсить растертым со сливочным маслом желтком, нарезанными кружками огурцом и помидором и подать к столу, посыпав зеленью петрушки.
Овощной салат с цветной фасолью
500 г цветной капусты
200 г огурцов
200 г моркови
200 г цветной фасоли
200 г помидоров
200 г майонеза
соль и черный молотый перец по вкусу
В подсоленной воде отварить цветную капусту, затем остудить, разобрать на соцветия и мелко нарезать.
Морковь и фасоль отварить, остудить, нашинковать соломкой и соединить с огурцами, нарезанными кубиками, ломтиками помидоров и цветной капустой.
Салат поперчить, посолить, заправить майонезом, выложить горкой в салатник и подать к столу.
Салат «Самарканд»
200 г моркови
200 г грецких орехов
3 дольки чеснока
0,5 стакана майонеза
соль по вкусу
Очищенную морковь натереть на мелкой терке, смешать с толчеными орехами и измельченным чесноком.
Салат посолить, перемешать, заправить майонезом, выложить в салатник и подать к столу.
Капустная закуска с ореховым соусом
500 г белокочанной капусты
50 г майонеза
3 дольки чеснока
100 г очищенных грецких орехов
соль и черный молотый перец по вкусу
Для приготовления соуса орехи растолочь в ступке вместе с чесноком, добавить майонез и перец.
Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой и варить до готовности на среднем огне.
Затем откинуть на дуршлаг, положить в глубокую миску, добавить приготовленный соус и растирать ступкой до тех пор, пока смесь не станет однородной.
Салат с брокколи и крыжовником
500 г брокколи
100 г крыжовника
100 г зеленого лука
100 мл растительного масла
50 мл лимонного сока
50 г сахара
2 свежих огурца
2 болгарских перца
2 корня сельдерея
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
черный молотый перец и соль по вкусу
Вскипятить воду в кастрюле, посолить, опустить брокколи и варить до полной готовности, после чего откинуть на дуршлаг.
Брокколи выложить на блюдо, остудить, мелко нарезать.
Свежие огурцы очистить и нарезать некрупными кубиками.
Перец хорошо промыть, разрезать, удалить семена, нарезать его мелкой соломкой.
Зеленый лук нарезать колечками.
Мелко нарубить зелень укропа и петрушки.
Корни сельдерея натереть на крупной терке.
Промыть крыжовник и, выложив на чистое полотенце, хорошо просушить. Соединить все ингредиенты.
Для приготовления соуса смешать растительное масло, черный молотый перец, лимонный сок, соль и сахар.
Залить салат соусом, выложить в салатник и подать к столу.
Закуска из белокочанной капусты
500 г белокочанной капусты
100 г консервированного зеленого горошка
50 мл растительного масла