Аннотация
В книге происходит глубокое погружение в мир восточной кухни и кульinaire традиций мусульман через призму интервью с шеф-поваром ресторана "Караван-сарай" Акрамом Мансуровым. Начиная с обсуждения ценностей и особенностей восточной гастрономии, шеф-повар раскрывает широкий диапазон кулинарных традиций, характерных для различных стран, подчеркивая богатство и разнообразие вкусов и подходов к приготовлению пищи.
Кулинарные аспекты, о которых рассказывает Акрам, касаются использования халяльных продуктов, которые отвечают предписаниям ислама, а также важности применения множества специй, придающих блюдам уникальные ароматы и вкусы. Он делится знаниями о традиционных блюдах, таких как утренние и вечерние закуски, основные блюда и разнообразие популярных напитков, а также о восточных сладостях. Огромное внимание уделяется запрещению алкоголя в исламе, что, в свою очередь, отражается на выборе напитков и традиций, связанных с приготовлением пищи.
Книга исследует не только рецепты, но и культурное значение праздничных традиций мусульман. Акрам описывает, как алкоголь и другие виды пищи, запрещенные в исламе, не только отсутствуют на праздничных столах, но и как соблюдаются правила этикета и поведения за столом. Важными аспектами являются ритуалы приема пищи, соблюдение которых делает застолье не просто трапезой, а целым событием, укрепляющим связи между людьми. Хозяева и гости придерживаются строгих традиций, проявляя вежливость и уважение друг к другу, создавая атмосферу уважения и заботы.
Книга также входит в детали праздничных традиций, связанных с мусульманскими праздниками. Навруз, день весны и нового года, отмечается застольем "хафт-син", наполненным традиционными блюдами. Лейлят Мавлид, день рождения пророка Мухаммеда, характеризуется молитвами и угощениями, где особое внимание уделяется сладостям и мясным блюдам. Праздник Мирадж, посвященный небесному путешествию пророка, проходит с молитвами и чтением Корана, в то время как Лейлят аль-Бараат включает в себя молитвы об усопших и общие застолья.
Помимо описания праздников, книга содержит и рецептный раздел, посвященный закускам и салатам. Акрам делится рецептурами острых закусок, включая тыкву и фаршированные помидоры, а также легкие и сытные салаты, в которых используются такие ингредиенты, как куриная грудка, сыр, свежие овощи и морепродукты. Каждый рецепт подробно описан, начиная со списка необходимых продуктов и заканчивая пошаговыми инструкциями, что позволяет читателю попробовать себя в приготовлении восточных блюд. Акрам подчеркивает разнообразие вкусов, предлагая рецепты для любой предпочитаемой кухни.
Таким образом, книга представляет собой не только сборник рецептов, но и культурный и образовательный материал, раскрывающий уникальную атмосферу восточной кулинарии, ее традиции и этикет, а также духовное значение пищи в мусульманской культуре.
