Мусульманская кухня - стр. 23
Салат с гранатом и копченой курицей
1 копченая курица
250 г майонеза
4 шт. картофеля, отваренного в мундире
3 репчатые луковицы
4 яйца, сваренные вкрутую
1 гранат
0,5 ч. л. молотого черного перца
Мясо копченой курицы мелко нарезать, выложить на дно салатника и покрыть слоем майонеза.
Сверху положить слой нарезанного кубиками картофеля и также смазать его майонезом.
Затем поместить мелко нарубленные яйца и кольца лука, покрыть их слоем майонеза и посыпать перцем.
Украсить салат зернами граната, поставить на 1 час в прохладное место, затем подать к столу.
Салат «Сад аль-Ахбия»
300 г баранины
150 г риса
150 г сметаны
4 помидора
3 репчатые луковицы
2 ст. л. 3 %-го уксуса
черный молотый перец и соль по вкусу
Отварить до готовности и остудить нарезанную соломкой и вымоченную в уксусе баранину.
Рис отварить в подсоленной воде.
Помидоры нарезать тонкими кружками, лук – кольцами.
Соединить подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить, заправить сметаной и перемешать.
Острая закуска из моркови
500 г моркови
2 ст. л. растительного масла
1 долька чеснока
0,5 ч. л. тмина
соль и красный молотый перец по вкусу
Чеснок растолочь с тмином и красным перцем, добавить 1,5—2 ст. л. воды.
Вылить смесь в кастрюлю, добавить растительное масло и припустить в течение 1—2 минут на слабом огне.
Затем влить 1 стакан воды, добавить нарезанную соломкой морковь, соль и варить на среднем огне до готовности моркови.
Салат «Ясмина»
500 г репчатого лука
100 г отваренных шампиньонов
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. цветочного меда
сок 0,5 лимона
соль по вкусу
Лук очистить, мелко нарезать и отварить в небольшом количестве подсоленной воды, затем размять до пюреобразного состояния.
Добавить мед и перемешать.
Шампиньоны очистить, нарезать и посолить.
Поместить в центр большого блюда луковое пюре, вокруг разложить грибы и полить их смесью лимонного сока и растительного масла.
Салат с говяжьим языком
200 г отварного говяжьего языка
100 г майонеза
2 шт. отварного картофеля
2 яйца, сваренные вкрутую
1 соленый огурец
соль по вкусу
Язык, картофель, соленый огурец и белки яиц мелко нарезать и перемешать.
Добавить растертые с майонезом яичные желтки, посолить и выложить в салатник.
Острая закуска из бараньей печени
500 г бараньей печени
100 мл растительного масла
1 ст. л. 3 %-го уксуса
1 стручок острого перца
1 ч. л. бараньего жира
1 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Печень нарезать ломтиками, посолить, поперчить, положить в смазанную растительным маслом сковороду и жарить в течение 7—10 минут на сильном огне.
Стручок острого перца растолочь в кастрюле, посолить, добавить жир и обжаривать в течение 5 минут на умеренном огне.
Влить в кастрюлю с перцем 0,5 л воды, довести ее до кипения, затем положить обжаренную печень, тушить на умеренном огне в течение 25 минут, добавить уксус и тушить еще 5 минут.
Подать к столу как холодную закуску.
Салат «Бахрия»
200 г помидоров
200 г болгарского перца
100 г сыра
100 г консервированной рыбы в масле
5—7 черных маслин
5—6 ст. л. оливкового масла
2 репчатые луковицы
2 дольки чеснока
1 сваренное вкрутую яйцо
1 ст. л. каперсов
1 ч. л. аджики
сок 1 лимона
0,5 ст. л. столового уксуса
0,5 батона
0,5 ч. л. молотого тмина
0,5 ч. л. молотой сушеной мяты
0,5 ч. л. молотого кориандра
0,5 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Помидоры, болгарский перец и очищенный лук запечь в духовке.