Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд - стр. 26

Крылышки баффало

Куриные крылышки – 2-2½ кг

!!! Соус шрирача или любой другой жгучий соус на ваш вкус – 1 стакан

Сливочное масло – ½ чашки или 1 пачка

Растительное масло для жарки

Голубой сыр, натертый – 1 чашка

Сельдерей – 12 стеблей

Промыть крылья, при необходимости разделить их на части, и высушить бумажным полотенцем. Во фритюре или в глубоком казане нагреть масло до 170 °С.

Поместить крылышки в раскаленное масло и обжаривать до темно-золотистого цвета. Для уверенности при помощи ножа или вилки проверить готовность мяса. При желании перед обжариванием можно обвалять крылышки в муке или панировке.

Вынуть крылышки, слить лишнее масло, поместить в глубокую миску и залить смесью из острого соуса и растопленного сливочного масла. По возможности покрыть смесью все кусочки курицы.

Подавать крылышки со стеблями сельдерея, тертым голубым сыром и белым соусом ранч.

Для приготовления соуса ранч смешать 1 часть сметаны, 2 части майонеза, смесь специй ранч по вкусу, несколько капель лимона и давленный чеснок.

Салат Цезарь

Я предлагаю вам ознакомиться с оригинальным рецептом этого знаменитого салата: таким, каким он был изначально – без курицы, креветок и прочих мясных ингредиентов, которые стали добавлять намного позже. Без добавления мяса этот легендарный салат приобретает легкость, что как нельзя кстати сочетается с крыльями баффало.

Багет, слегка сбрызнутый оливковым маслом – 4 ломтика

Салат рамен – 1 крупный кочан

Оливковое масло – 150 мл

Вустерский соус – 1 ч.л.

Дижонская горчица – ³⁄₄ ч.л.

Филе анчоуса (соленые), перетертые в ступке – 6 шт (по желанию, в оригинальный рецепт не входит)

Сок одного лайма или лимона

Чеснок, измельченный – 1 зубчик

Сыр пармезан, натертый – 30 гр

Яйцо (комнатной температуры) – 1 шт

Перец черный свежемолотый – по вкусу

Разогреть духовку до 160 °С. Поместить ломтики багета в духовку и запекать до хрустящей золотистой корочки приблизительно в течение 5-10 минут. Вымыть листья салата, обсушить и поместить в холодильник, чтобы он сохранил хрустящую текстуру.

В большой миске соединить оливковое масло, вустерский соус, горчицу, анчоусы, сок лайма, чеснок и половину натертого сыра. Тщательно взбить содержимое до густой пасты.

В небольшой кастрюле довести воду до кипения, поместить в нее яйцо и варить ровно 1 минуту, а затем погрузить на несколько минут в холодную воду. Разбить яйцо, добавить его в заправку и снова взбить до однородной массы. Поместить порванные листья салата в миску и полностью покрыть их салатной заправкой.

Подавать салат в сервировочной тарелке, приправив черным перцем, посыпав сверху оставшимся тертым пармезаном и поместить на него крутоны.

КУКУРУЗНЫЙ ЧАТ

Чат – это огромное семейство разнообразных пряных закусок, популярных на улицах городов Индии. Миллионы людей по всей стране ежедневно наслаждаются этой уличной едой быстрого приготовления. Теперь и вы сможете смаковать поистине индийское кулинарное новшество. Этот вариант чата довольно прост, однако терпкость и пряность смеси специй, свежие листики кинзы и кислинка лайма находятся в ароматном балансе этого удивительного блюда.

Замороженные зерна кукурузы – 500 гр

Сливочное масло – 1 ст.л.

Соль – ½ ч.л.

!!! Чат масала – ½ ч.л.

Перец чили кайенский молотый – по вкусу

Листья свежей кинзы, мелко нарубленные – 1 горсть