Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд - стр. 14

тогараши. Мы будем использовать мясо с куриных бедер – это означает, что оно сохранит всю свою сочность и нежность, а соус якитори подчеркнет идеальную хрустящую карамельную корочку на жареном курином мясе. Вы можете использовать мясо с любой части курицы, в том числе и субпродукты такие, например, как печень или сердечки.

Бамбуковые шпажки – 10-12 шт

Куриное мясо с бедер – 700 гр

Соль – по вкусу

!!! Соус якитори – ½ стакана + для подачи

!!! Шичими тогараши для посыпки

Нарезать куриное мясо на кубики 3-5 см. Бамбуковые шпажки замочить в холодной воде. Поместить курицу в миску, залить соусом, тщательно перемешать и поместить в холодильник на 1-2 часа.

Разогреть гриль или мангал.

Насадить куриное мясо в плотную массу длиной около 10 см на шампур. Продолжать процесс пока все мясо не будет нанизано на шампуры. Приправить каждый шампур небольшим количеством соли.

Обжаривать мясо, периодически переворачивая его, в течение приблизительно 8 минут. Готовые шашлычки расположить в один слой на большом блюде.

Нанести на каждый шашлычок по 1 ст.л. соуса, посыпать шичимитогараши и сразу подавать.

БАБАГАНУШ

Эта популярная ближневосточная аппетитная закуска с пикантным вкусом и легкой остротой состоит из измельчённых баклажанов и кунжутной пасты тахини. Она может выступать в качестве гарнира или соуса. Подается вместе с мясными блюдами, в особенности из баранины, и жаренными овощами. Особой популярностью бабагануш пользуется как начинка для хлебных и мучных бутербродов: ее намазывают на хлеб или ливанские лепешки и смакуют. Также бабагануш подают вместе хумусом.

Баклажан (среднего размера) – 2 шт

Чеснок, измельченный – 1 зубчик

!!! Паста тахини – 4 ст.л.

Миндаль молотый – ¼ чашки

Сок ½ лимона или по вкусу

Зира молотая – ½ ч.л.

Листья свежей мяты – 2 ст.л.

Оливковое масло – 2 ст.л.

Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

Поджарить на гриле или в духовке баклажаны до темного цвета (кожица начнет лопаться). Снять кожицу, мякоть нарезать средними кусочками и просушить с помощью сита или дуршлага.

Переложить мякоть в кухонный комбайн, добавить чеснок, тахини, молотый миндаль, зиру, лимонный сок и соль с перцем. Измельчить до однородной массы и добавить порубленные листья мяты.

Переложить в отдельную миску, украсить листьями мяты и сбрызнуть оливковым маслом. Подавать в качестве соуса, гарнира или с ливанскими лепешками в качестве закуски.

ХУМУС

Хумус представляет собой простую, но вкусную закуску из нутового пюре с добавлением пасты тахини, чеснока и лимонного сока, популярную в странах Ближнего Востока. Обычно нут замачивают в воде на всю ночь и на следующий день готовят хумус. Его употребляют в холодном виде, однако в Ливане подают горячим. Он идеален в качестве соуса к ливанской лепешке и нарезанными овощами, а также в качестве гарниров для горячих блюд.

Сушеный нут – 1 чашка

Пищевая сода – ½ ч.л.

Чеснок – 3 зубчика

!!! Паста тахини – ¹⁄₃ стакана

Сок лимона – ½ стакана

Соль морская – 1 ч.л.

Сливочное масло – 1 ст.л.

Кедровые орехи – ¼ чашки

Оливковое масло – 2 ст.л.

Паприка молотая – 2 щепотки

Листья свежей петрушки, мелко порубленные – 1 ст.л.

Ливанская лепешка (пита) – 6 шт

Накануне приготовления хумуса поместить нут в большую чашку и залить смешенной с пищевой содой водой. Вымачивать при комнатной температуре в течение ночи.