Квантовое питание. Подлинный эликсир молодости - стр. 37
Если требуется понять увиденное, наше понимание будет совсем неполным. Как мало вещей дано измерить человеку линейкой своего понимания! И сколько великих вещей в это время предстают перед ним?
Генри Дэвид Торо
Научный метод использует измерения и анализ, чтобы понять природу целиком. Гейзенберг утверждал: «Мы наблюдаем не саму природу, но природу, подверженную и доступную нашему методу исследования». Наш метод влияет на то, что мы наблюдаем. Согласно Гейзенбергу, говоря о природе, мы в значительной степени говорим о самих себе.
Чтобы измерить тот или иной объект, учёный-наблюдатель решает, как провести эксперимент и какие именно параметры должны быть измерены. План действий будет в значительной степени определять свойства наблюдаемого объекта.
Однако свойства могут меняться в ходе экспериментов. Если один учёный будет проводить свой эксперимент с использованием микроскопа, а потом придёт другой учёный и изменит условия эксперимента, свойства наблюдаемого объекта также изменятся.
Насколько бы успешной ни была постановка эксперимента по исследованию потребностей в нутриентах, в определённом смысле такой эксперимент всё же будет некорректным. Мы никогда не сможем быть уверены, что современное описание потребностей тела в тех или иных питательных веществах верно. Насколько бы ни были мы уверены, что наше текущее понимание отражает реальное устройство человеческого тела, всегда есть возможность, что в будущем найдётся новый подход, который мы не можем представить себе сейчас.
Как правило, чем глубже наука проникает в мир малых частиц, тем более обобщённым становится наше приближение к истине. Наша «истина» представляет собой лишь приближённую модель. Чем глубже мы смотрим, тем меньше замечаем общую картину.
Диетологи говорят о защитных свойствах витамина С, витамина Е, бета-каротина, фитонутриентов, фолиевой кислоты и калия. Они изучают влияние, которое каждое из этих веществ оказывает в случае заболевания. Так они перестают замечать за деревьями лес.
Изолированные материальные частицы – это абстракции, ведь их свойства определяются и наблюдаются лишь через взаимодействие с другими системами.
Нильс Бор
На макроуровне нутриенты не являются отдельными сущностями – они неразрывно связаны не только с породившим их растением (что очевидно), но и с остальной средой. Свойства нутриентов можно понять лишь с точки зрения их взаимодействий с отдельным телом и его средой.
Природа на атомном уровне – это не механическая вселенная, состоящая из базовых строительных блоков. Гораздо лучше рассматривать её как такую сеть взаимосвязей, в которой в конечном счёте нет отдельных частей. Всё влияет на всё остальное, поскольку глубоко внутри всё представляет собой смешение и взаимопроникновение энергии.
Диетология обходит стороной всесторонние исследования естественных продуктов питания. Дело вот в чём: наши попытки разделить вещи на части нарушают их природную целостность, как бы осторожно мы ни действовали. Похоже, что мы узнали всё возможное о липидах, углеводах, белках и т. д., но не сумели разглядеть целиком растение, в котором содержатся все эти нутриенты и многое другое.
Если вы будете рассматривать питание лишь на уровне калорий и макронутриентов, витаминов, белков и углеводов, то есть исключительно на уровне биохимии, то увидите лишь одну миллиардную часть того, что едите.