Как стать сыроедом - стр. 61

Тем не менее участники положительно отзывались о своей диете. Они связывали со своими полностью или преимущественно сырыми диетами улучшение здоровья и качества жизни. Опасения в основном вызывало то, что пониженное потребление калорий и белка людьми, показатели которых были в нижней части спектра, может в конечном итоге привести к проблемам со здоровьем. В качестве превентивной меры им были рекомендованы изменения рациона, такие как включение большего количества орехов и семян, употребление большего количества пищи и включение бобовых (например, сырого гороха, пророщенной чечевицы и маша либо приготовленной фасоли). Участникам было также рекомендовано употреблять витамин B_>12 в форме пищевой добавки^>20–22.

В таблице 5.2 вы можете видеть среднее дневное потребление калорий и белка, выявленное в ходе других исследований. Финские приверженцы сыроедения разработали диеты живого питания, основанные на пророщенной и ферментированной растительной пище. В одном исследовании было выявлено, что 8 веганов, придерживавшихся живого питания в среднем в течение 7,3 года, потребляли на 8 % больше калорий, чем 11 участников контрольной группы, придерживавшихся невегетарианской диеты. Тем не менее веганы были стройнее, их ИМТ составлял 82 % от ИМТ в контрольной группе, а средний вес – 87 % от среднего веса в контрольной группе. Исследователи предположили, что, возможно, «нутриенты, присутствующие в неприготовленной пище, усваиваются менее эффективно»^>23. Многие приверженцы сыроедения убеждены, что сырая еда переваривается более эффективно, чем приготовленная. Однако, вероятно, по крайней мере некоторые сырые продукты усваиваются менее эффективно, благодаря чему сырые диеты становятся превосходным способом держать под контролем свой вес и в то же время потреблять достаточные объёмы пищи.

Права ли герцогиня Виндзорская? Нет! Хотя мы не можем назвать себя экспертами по богатству, исследования питания ясно показывают, с какими рисками для здоровья связана чрезмерная худоба. Люди, придерживающиеся сырых веганских диет, обычно имеют более низкий вес и ИМТ, чем приверженцы невегетарианских диет^>24–26. Хотя избавление от лишнего веса без рецидивов его возвращения – благословение и безусловное преимущество для здоровья, о котором молятся многие взрослые, чрезмерная потеря веса может вести к проблемам, включая недостаток нутриентов в связи с недостаточным их потреблением и уменьшение плотности костной ткани^>27–30. К серьёзным недостаткам пониженного потребления калорий относятся: 1) слишком сильное уменьшение количества жира в теле; 2) изменение гормонального баланса тела; 3) аменорея и проблемы репродуктивной системы у женщин фертильного возраста; 4) дефицит белка, минералов и витаминов; а также 5) низкая плотность костной ткани^>31–35.

Согласно совместным заявлениям о питании и спортивных достижениях Американской ассоциации диетологов, общества «Диетологи Канады» и Американского колледжа спортивной медицины, «низкое потребление энергии может вести к потере мышечной массы, нарушениям менструации, уменьшению плотности костной ткани или невозможности её увеличить, повышенному риску усталости, травм и болезни». В этих документах три ассоциации экспертов по питанию и спорту также утверждают, что низкое потребление калорий может негативно сказываться на работоспособности