Как стать сыроедом - стр. 48

. Два дополнительных крупных исследования показали положительный эффект витамина E в форме добавки^{>139, 140}. В рамках крупной клинической интервенции – Кембриджского исследования сердца и антиоксидантов – было обнаружено значительное уменьшение случаев несмертельных инфарктов у пациентов, ежедневно принимавших 400–800 МЕ витамина E в форме добавки^>141. Казалось бы, достаточно проглотить капсулу витамина E, и риска заболеваний сердца как не бывало. Однако последующие клинические интервенции не подтвердили этого вывода: одни показали отсутствие эффекта витамина E в форме добавки, другие же обнаружили негативный эффект^>142–144. В одном мета-исследовании витамина E рассматривались результаты 19 исследований с общим числом участников более 135 тыс. человек, получавших либо витамин E в форме добавки, либо плацебо (пилюли-пустышки). Исследователи обнаружили, что у людей, ежедневно принимавших высокие дозы витамина E (более 400 МЕ), немного повышался риск смерти от различных заболеваний, включая болезни сердца, по сравнению с принимавшими плацебо^>145. (Эта «высокая доза» равна содержанию витамина E в 5 ⅓ чашки, или 1 ⅓ л, семян подсолнечника.) Другие три мета-исследования рандомизированных контролируемых испытаний не обнаружили влияния высоких доз витамина E в форме добавки на смертность от заболеваний сердца или других причин^>146–148.

Разработано множество тестов, измеряющих эффективность различных продуктов в деле борьбы со свободными радикалами. Все эти тесты немного отличаются друг от друга. Все они оценивают способность продукта бороться с определённым видом свободных радикалов, но не обязательно со всеми свободными радикалами. Некоторые продукты, имеющие очень высокие оценки по результатам одного теста, могут получить гораздо более низкие оценки в другом тесте. Самый полный из этих тестов называется тестом на общую антиоксидантную ёмкость (ОАЕ). В 2004 году группа исследований измерила ОАЕ более 100 различных продуктов^>149. Пятьдесят продуктов с самыми высокими показателями ОАЕ перечислены в таблице 4.3 на с. 98. Продукты, анализировавшиеся как в сыром, так и в приготовленном состоянии, представлены в таблице 4.4, с. 100. Вы заметите, что из 13 исследованных продуктов 8 обладают более высокими показателями в сыром виде, а 5 – в приготовленном.

Таблица 4.3.

Общая антиоксидантная ёмкость (ОАЕ) некоторых продуктов

Источник: данные исследования^>150.

Таблица 4.4.

ОАЕ (общая антиоксидантная ёмкость) некоторых продуктов в сыром и приготовленном виде

Источник: данные исследования^>151.

Примечание. Полужирным шрифтом выделены более высокие показатели ОАЕ.

Помимо фитохимических веществ и антиоксидантов в растениях присутствуют и другие ценные вещества, помогающие защитить наше здоровье. Здесь мы вкратце рассмотрим два из них – клетчатку и полезные жиры, обратив внимание на то, какое влияние на здоровье оказывает их употребление с сырыми и приготовленными растительными продуктами. (Более подробную информацию о клетчатке см. в главе 6; о полезных жирах читайте в главе 7).