Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - стр. 17
Кабачок помыть, почистить и разрезать на тонкие пластины вдоль.
Для приготовления заливки смешать вилкой яйца со сметаной, мелко нарезанным базиликом и протертым чесноком.
Форму смазать маслом, уложить на дно 1 часть кабачков и полить сметанной заливкой. Сверху выложить морковь, затем фарш.
Так же повторить второй слой. Сверху посыпать тертым сыром и залить остатками сметанной заливки.
Поставить в разогретую до 200 °C духовку примерно на 50 мин.
Кабачки, жаренные с мясом
• 500 г кабачков
200 г говядины
• 2 луковицы
4 ст. ложки растительного масла
• 1 пучок зелени петрушки
перец
соль по вкусу
Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками.
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Кабачки, мясо и лук выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, жарить на среднем огне до готовности. Затем посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Кабачки, фаршированные мясом
• 1 кабачок
400 г фарша
150 мл кефира
20 г манной крупы
2 луковицы
петрушка
салат зеленый
• 1 огурец
1 сладкий перец
растительное масло
• соль
перец
Лук измельчить, обжарить на масле до золотистого цвета.
Кабачок разрезать поперек на 6 частей, очистить от семян.
В фарш добавить обжаренный лук, кефир, манную крупу, соль, перец и дать постоять минут 30.
Петрушку измельчить, оставив несколько веточек для украшения. Измельченную петрушку добавить в фарш, хорошо перемешать и заполнить полученным фаршем кабачки.
Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 30 мин. Затем духовку выключить, оставив в ней кабачки еще на некоторое время.
Подать фаршированные кабачки на листе салата с огурцом и сладким перцем, предварительно нарезанными брусочками.
Кабачки с мясом в кляре
• 2–3 молодых кабачка
• 300 г мяса (свинина, говядина, смешанный фарш, курица)
• 1 луковица
1–2 ломтика белого хлеба
• 1 яйцо
соль
перец
чеснок
Для кляра:
• 2 ст. ложки муки
1–2 куриных яйца
2–3 ч. ложки молока
• соль
• перец
Кабачок нарезать на кружки толщиной 2 см. При необходимости срезать кожуру (если кожура молодая и тонкая, можно не срезать).
Вырезать серединки. При желании их можно использовать для приготовления фарша – удалить семена и провернуть с мясом и луком.
Белый хлеб замочить в молоке, затем отжать. Мясо, лук и хлеб провернуть на мясорубке. Вбить яйцо, Добавить соль, перец и все хорошенько перемешать до однородной массы. Готовый фарш накрыть и поставить в холодильник минут на 30–40 настояться. Кабачки заполнить фаршем, уплотнить.
Для кляра взбить яйца с небольшим количеством молока, солью и перцем. Каждый кружок обвалять в муке. Окунуть в яичную смесь.
Обжаривать на разогретом растительном масле до готовности.
Лодочки из кабачков с мясом
• 1 средний молодой кабачок
• 100 г мясного фарша
1 помидор
70 г сыра
зелень петрушки
соль
перец молотый по вкусу
1 зубчик чеснока
Кабачок помыть, обсушить, разрезать вдоль на 2 равные части. Затем из каждой половинки вынуть ложкой мякоть, оставляя не слишком толстые стенки. После этого лодочки смазать растительным маслом, переложить на противень срезами вниз и запечь в духовке при температуре 180 °C 10–15 мин.
В сковороде разогреть немного растительного масла, половину мякоти кабачка измельчить, немного обжарить.
Добавить фарш, обжарить пока жидкость не выпарится, но сильно не пересушивать. Положить измельченную петрушку, чеснок, соль и перец.