Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - стр. 19

• сливочное масло

• сахарный песок

• сметана

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить к нему рис, соль, перец, воду, сок от помидоров, мелко нарезанную зелень петрушки и укроп. Все перемешать. Фарш должен быть консистенции густой сметаны.

Некрупные кабачки очистить от кожицы, разрезать пополам, сделать ложкой углубление для фарша, оставив стенки кабачков толщиной около 1 см.

Наполнить кабачки, обжарить их на сливочном масле, положить в кастрюлю, залить подливой, приготовленной из поджаренного лука, помидоров, соли, сахара, воды. Тушить на медленном огне 30–40 мин, в конце добавить нарезанные кружочками помидоры, соль, сахар, зелень петрушки.

Готовые кабачки переложить на блюдо, полить соком, в котором они варились.

При подаче на стол полить сметаной или катыком.

• 500 г кабачков

• 40 г свинины

• 60 г телятины

• 1 яйцо

20 г хлеба или булки

70 мл молока

• масло сливочное

• сметана

Приготовить котлетный фарш из свинины, телятины и хлеба, замоченного в молоке. Добавить часть сметаны, сливочное масло, яйца, майоран, перец, соль и все вымешать. Кабачки очистить, нарезать кружочками, удалить сердцевину, уложить на смазанный маслом лист, наполнить фаршем и, накрыв промасленной бумагой, запекать в жарочном шкафу.

Пассерованную муку развести молоком, добавить нарезанные укроп, петрушку, сметану и проварить.

При подаче на стол кабачки полить полученным соусом.

• 4 кабачка

• 200 г говядины

200 г свинины

150 г репчатого лука

100 г риса

растительное масло

• 300 г помидоров

соль

перец

сметана

Очистить кабачки, вынуть сердцевину с семенами. Пропустить через мясорубку говядину, свинину. Посолить, поперчить, добавить отваренный рис. Все перемешать.

Этим фаршем наполнить кабачки и уложить в кастрюлю, дно которой смочить водой. Обжарить в растительном масле лук, добавить протертые помидоры (или томат).

Развести смесь бульоном, добавить соль и перец. Залить кабачки полученным соусом. Тушить до готовности.

При подаче полить сметаной.

• 1 кабачок

• 2 помидора

500 г куриной грудки

1 ст. ложка томатной пасты

2–3 зубчика чеснока

Куриную грудку промыть холодной водой, нарезать на средние куски. Обжарить курятину в растительном масле до румяной корочки. Кабачок очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками. Влить немного масла на сковороду, выложить кабачки. Затем налить немного воды и тушить около 10 мин. Нарезать помидоры, очищенные от кожицы, кусочками. Выдавить с помощью ручного пресса чеснок, Смешать с томатной пастой.

Подготовленные курицу, помидоры и томатную пасту добавить в кабачки, перемешать и тушить в закрытой крышкой сковороде около 20 мин.

• 3 картофелины

• 1 головка репчатого лука

1 кабачок или цуккини

1 морковь

сметана

• 1 курица

зелень (сушеный сельдерей, укроп, зеленый лук и петрушка)

соль

чеснок

молотые специи (черный и душистый перец, тмин)

Промытый и очищенный кабачок нарезать тонкими ломтиками. Картофель, почистить и нарезать кружочками. Выложить слоями в смазанную растительным маслом форму для запекания: кабачки, обжаренный лук, картофель, обжаренная морковь.

Посолить, поперчить, приправить измельченной зеленью. Сверху уложить кусочки курицы. Выдавить чеснок, посолить, добавить молотые специи и измельченную сушеную зелень.