Имбирь. Чудо-эликсир здоровья, которому пять тысяч лет - стр. 10
Хранение имбиря
● Свежие корни имбиря хранятся в холодильнике не больше одной недели. Их нужно предварительно обернуть пищевой пленкой.
● Чтобы корни хорошо сохранились, можно их просушить на солнце, потом хранить не больше месяца, причем в бумажном пакете при температуре плюс 2–4 °C в погребе или в холодильнике.
● Сушеный имбирь хранят при комнатной температуре либо в холодильнике в бумажном пакете до 4 месяцев. Сушеный имбирь, прежде чем употреблять, нужно вымочить в воде.
● Вымоченные корни имбиря: следует залить свежий хорошо очищенный имбирь холодной кипяченой водой либо кулинарным хересом. Такие корни могут долго храниться в холодильнике, сохраняя вкус и аромат.
● Молотый имбирь (или порошок имбиря) хранят в герметичной упаковке при температуре, не превышающей плюс 35 °C.
● Свежевыжатый сок имбиря лучше не хранить, употреблять сразу, заправляя салат либо сладкие блюда.
● Маринованный имбирь можно хранить в холодильнике до месяца.
● Отвары и настои пряности хранятся до 3 часов в помещении или до 5 суток в холодильнике.
● Настойка имбиря хранится при комнатной температуре до 5 лет, если ее поместить в плотно закупоренную емкость.
● Масло имбиря покупается обычно в магазинах либо аптеках, и на упаковке указаны как условия, так и сроки хранения.
Имбирь: дозировка
При использовании пряности как прямого лекарства нормы всегда указываются в рецептах.
Для кулинарного применения имбиря существуют приблизительные рекомендации.
При добавлении в пищу на одну порцию либо на стакан воды:
● примерно >1/>4 ч. л. порошка имбиря
● или 1 ч. л. натертого свежего корня имбиря.
В пересчете на 1 кг теста, мясных и рыбных блюд:
● не более 1 ч. л. (1 г) порошка имбиря
● или не более 1 ст. л. (10 г) натертого корня имбиря.
В некоторых случаях допускается превышение этих норм, однако не больше, чем в 2,5 раза.
Сроки закладки пряности:
● в чай пряность кладут в момент заваривания, пить желательно спустя 5 минут;
● в лимонад свежий корень имбиря нарезают кубиками, заливают водой, настаивают не меньше получаса;
● в тесто добавляют во время замеса (но в тесто дрожжевое – в конце замеса);
● в блины, каши – добавляется пряность в сливочное разогретое масло;
● в сладкие блюда (компоты, кисели, муссы, пудинги) имбирь добавляют минут за 5 до готовности;
● в свежие протертые ягоды – в самом конце процесса после полного растворения сахара;
● в варенье кладут за пару минут до окончания варки;
● в мясные, рыбные блюда пряность добавляют за 20 минут до их готовности;
● в блюда из риса пряность добавляется в горячее масло;
● в кремы, которые не подвергаются тепловой обработке, пряность кладут в процессе взбивания или в конце;
● в соусы – после окончания тепловой обработки.
Из кусочка корня толщиной в 1 см, натертого на терке, организмом усваивается гораздо больше полезных веществ, чем при рубке корня ножом либо пропускании его через мясорубку.
Лучше использовать терку или доску из синтетических материалов, но не деревянную: дерево долго будет хранить аромат имбиря, влияя на запах иных продуктов.
Применение пряности при приготовлении мяса не только улучшает аромат и вкус, но и придает мясу нежность и мягкость.
Свежий корень имбиря, который должен быть гладким, маловолокнистым, плотным на ощупь, перед употреблением нужно сначала промыть, потом осторожно очистить кожуру тонким слоем, поскольку под кожицей находится почти весь запас масел, ароматических веществ.