Блюда из свежих и консервированных грибов. Боровики, шампиньоны, лисички, вешенки - стр. 24
Капусту вымыть и нашинковать, размять, сбрызнуть лимонным соком, подержать 1 час в прохладном месте. Добавить кусочки апельсина, тертое яблоко, мелко нарубленные грибы, заправить майонезом.
Салат из брюссельской капусты с маринованными грибами
300 г брюссельской капусты 1 стакан маринованных грибов 1 луковица 100 г зеленого лука 1 стручок красного перца 2 помидора 1 лимон 1/2 стакана майонеза или 3 ст. ложки растительного масла листья салата, зелень укропа или петрушки соль, сахар, перец
Брюссельскую капусту и грибы нарезать соломкой, репчатый лук натереть, зеленый лук нарубить, красный перец и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Овощи заправить, майонезом или растительным маслом, сбрызнуть лимонным соком, держать 1 час в холодном месте, затем добавить специи и зелень.
Салат из кильки с консервированными грибами
1 банка килек (200 г) 1 клубень сельдерея 4–5 картофелин 1 свежий огурец 1 луковица или 50 г зеленого лука 2 яйца 1 стакан сметанного или творожного соуса 1 стакан консервированных грибов зелень
Кильки очистить от костей. Картофель, сельдерей и яйца сварить, очистить и нарезать мелкими кусочками, кубиками или ломтиками, лук и огурец порубить. Все перемешать, заправить соусом, украсить зеленью.
Салат из копченой рыбы с хреном и консервированными грибами
400 г копченой рыбы (треска, салака, окунь и т. п.) 2–3 ст. ложки тертого хрена 1 стакан консервированных грибов 2 сваренных вкрутую яйца 2–3 картофелины 1 стакан сметанного или творожного соуса зелень
Копченую рыбу очистить, разделать на мелкие кусочки, положить на блюдо или в миску. Сверху положить ломтики яйца, грибы и (при желании) вареный картофель. Заправить соус хреном, полить им салат, украсить зеленью.
Салат из шпрот с консервированными грибами
1 банка шпрот или 1,5 стакана рыбы горячего копчения 1 стакан консервированных грибов 1–2 ст. ложки лимонного сока 2–3 картофелины или 1–1,5 стакана рассыпчатого риса 1 стакан вареного или консервированного зеленого горошка 1–2 яйца 1 стакан соуса майонез ломтики лимона, укроп
Рыбу разделить на мелкие кусочки, сбрызнуть лимонным соком. Вареный картофель нарезать мелкими кубиками, грибы – тонкими ломтиками. Продукты, включая горошек, слегка перемешать с соусом майонез или соус подать отдельно. Украсить ломтиками яйца и лимона, зеленью укропа.
Салат из лука-порея с грибами Вариант 1
1 стебель лука-порея 1 стакан консервированных грибов 2 яблока 4 ст. ложки соуса из растительного масла горчица по вкусу
Белую и зеленую части лука-порея вымыть, обсушить и нарезать кружочками. Очистить кислые яблоки и измельчить их вместе с грибами. Все перемешать и заправить соусом из растительного масла, к которому добавлена горчица (по вкусу). Выложить в салатницу, украсить зеленью лука-порея.
Салат из лука-порея с грибами Вариант 2
200 г лука-порея 1 стакан консервированных грибов 1 яблоко 1 сваренное вкрутую яйцо 4 ст. ложки соуса из растительного масла зелень петрушки
Лук-порей нарезать кружочками, яблоко натереть на крупной терке, яйцо и грибы нарезать ломтиками. Выложить в салатницу и заправить соусом из растительного масла, украсить яйцом и зеленью петрушки.
Салат из яблок и сельдерея
4 кислых яблока 1 клубень сельдерея 1 луковица 1 стакан консервированных грибов 1/2 стакана сметанного соуса зелень