Блюда из свежих и консервированных грибов. Боровики, шампиньоны, лисички, вешенки - стр. 25
Кислые яблоки и сельдерей очистить и натереть на крупной терке. Луковицу натереть на мелкой терке, грибы порубить. Все перемешать и залить сметанным соусом. Выложить в салатницу и посыпать зеленью.
Салат из тыквы и клюквы
200 г тыквы 100 г клюквы 1 стакан консервированных грибов сахар по вкусу
Очистить тыкву, вынуть семена, мякоть натереть на крупной терке. Клюкву вымыть и раздавить, смешать с натертой тыквой и добавить грибы и сахар по вкусу. Разложить в маленькие стеклянные вазочки.
Салат из куриного мяса и сыра с солеными грибами
250 г жареного куриного мяса 100 г сыра 1 стакан соленых грибов 100 г зеленого горошка 200 г сливок уксус, хрен, соль зелень
Мясо, грибы и сыр нарезать дольками. Сливки взбить и заправить хреном, уксусом, солью и осторожно смешать с мясом, грибами и сыром. Выложить в стеклянную салатницу, по периметру насыпать зеленый горошек, в середине поместить пучок зелени.
Салат из куриного мяса и яиц с солеными грибами
1/2 жареной курицы 3 сваренных вкрутую яйца 1 стакан соленых грибов 2 свежих огурца 1 стебель лука-порея 1/2 стакана сметаны горчица, соль, сахар, лимонная кислота зелень
Мясо, яйца, грибы и очищенные от кожуры огурцы нарезать брусочками. Лук мелко нарезать. Все перемешать. Ввести приправы и сметану. Украсить зеленью.
Сельдь с яблоками и маринованными грибами
2 сельди 400 г яблок 1/2 стакана маринованных грибов 200 г воды 100 г сахара 3–4 ст. ложки растительного масла 1 луковица уксус укроп, перец, зелень
Яблоки очистить от кожуры, нарезать ломтиками и сварить в сахарном сиропе так, чтобы они не разварились. Филе сельди нарезать косыми кусочками, грибы порубить. Все смешать, заправить специями и растительным маслом с растертым луком. Украсить зеленью.
Салат из сыра, яиц и консервированных грибов
200 г российского сыра 2 сваренных вкрутую яйца 1/2 стакана консервированных грибов 1 свежий огурец 1/2 стакана сметанного соуса 1 ст. ложка майонеза
Сыр нарезать фигурным ножом на кубики. Огурец очистить от кожуры и вместе с грибами нарезать дольками. Добавить рубленое яйцо, смесь сметанного соуса с майонезом, все перемешать и выложить в стеклянную салатницу.
Салат из редиса с яблоками и маринованными грибами
300 г редиса 2 крупных яблока 1/2 стакана маринованных грибов 1 луковица 2 ст. ложки рубленого зеленого лука 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки или укропа 50 г сливок или майонеза соль
Редис натереть на мелкой терке, смешать с натертым на крупной терке яблоком, мелко нарезанным репчатым луком и маринованными грибами. Добавить мелко нарубленную зелень, зеленый лук. Посолить. Заправить сливками или майонезом.
Этот салат может быть использован как превосходная начинка для фарширования помидоров или сладкого перца.
Салат из свеклы со сливами и консервированными грибами
2 свеклы средних размеров 1 стакан свежих или консервированных слив 1 стакан рубленых консервированных грибов клюквенный или брусничный сок сахар 1/2 стакана сметаны
Помытую свеклу очистить и натереть. Перемешать со сливами, предварительно удалив из них косточки, и грибами. Придать салату кислый вкус, добавив сок и сахар. Полить сметаной.
Свежие фрукты со взбитым желтком и консервированными грибами
200 г яблок 100 г слив 100 г груш 3 сырых желтка 1/2 стакана консервированных грибов 1 ст. ложка сахара