Аудит кофейни 50 инструкций, 50 чек-листов - стр. 69
Просроченные Товары:
Определение товаров, которые чаще всего просрочиваются.
Расчёт стоимости утилизации просроченных товаров.
Анализ причин просрочки (неправильное хранение, неэффективное управление запасами).
II. Выбор Метода Управления Запасами (Время: 0.5-1 день)
ABC-Анализ:
Классификация товаров по категориям A, B и C на основе их вклада в общую выручку.
Определение приоритетности управления запасами для каждой категории.
Метод EOQ (Economic Order Quantity):
Расчёт оптимального размера заказа для каждого товара из категории A и некоторых товаров категории B.
Проверка корректности формулы и доступности необходимых данных (D, S, H).
Метод Min-Max:
Установка минимальных и максимальных уровней запасов для каждой категории товара.
Определение триггеров для заказа (когда запас достигает минимального уровня).
Just-in-Time (JIT):
Оценка возможности применения JIT для товаров с коротким сроком годности и стабильным спросом.
Обсуждение условий поставки с поставщиками для реализации JIT.
III. Внедрение Оптимизации (Время: 1-2 недели)
Улучшение Прогнозирования Спроса:
Внедрение системы учета продаж в режиме реального времени (если ещё не внедрена).
Использование исторических данных для прогнозирования спроса на будущее.
учёт сезонных колебаний и влияния внешних факторов.
Оптимизация Заказов:
Корректировка размера заказов в соответствии с выбранным методом управления запасами.
Переговоры с поставщиками о гибких условиях доставки и возврата товаров.
Автоматизация процесса заказа (например, использование программного обеспечения для управления запасами).
Оптимизация Хранения:
Организация хранения таким образом, чтобы обеспечить легкий доступ к товарам и минимизировать порчу.
Внедрение системы FIFO (First In, First Out).
Регулярные проверки сроков годности товаров.
Управление Отношениями с Поставщиками:
Налаживание тесных отношений с поставщиками.
Рассмотрение возможности заключения долгосрочных контрактов для получения скидок и гарантий поставок.
Внедрение Системы Учета Запасов (если ещё не внедрена):
Выбор подходящего программного обеспечения для управления запасами.
Обучение персонала работе с системой.
IV. Мониторинг и Корректировка (Постоянно)
Еженедельный мониторинг уровня запасов каждого товара.
Еженедельный анализ объёма продаж каждого товара.
Ежемесячный Расчёт стоимости хранения запасов.
Ежемесячный учёт количества просроченных товаров и расходов на утилизацию.
Оценка удовлетворенности клиентов (отсутствие дефицита).
Корректировка стратегии управления запасами на основе полученных данных.
Пересмотр ABC-классификации товаров при необходимости.
Регулярная проверка и обновление оптимальных размеров заказов (EOQ, Min-Max).
V. Дополнительные Рекомендации:
Обучение Персонала: Обучите персонал правилам хранения и учета запасов.
Аудит Запасов: Проводите регулярные аудиты запасов для выявления ошибок и неточностей.
Использование Технологий: Рассмотрите возможность использования штрих-кодов или RFID-меток для автоматизации учета запасов.
Сотрудничество с Поставщиками: Обменивайтесь информацией о продажах и прогнозах спроса с поставщиками для улучшения планирования поставок.
Замечания:
Этот чек-лист является общим руководством и может быть адаптирован к конкретным условиям вашей кофейни.