Аудит кофейни 50 инструкций, 50 чек-листов - стр. 68

IV. Мониторинг и Корректировка

Оптимизация уровня запасов – это непрерывный процесс. Регулярно мониторьте следующие показатели:

Уровень запасов каждого товара

объём продаж каждого товара

Стоимость хранения запасов

Количество просроченных товаров

Удовлетворенность клиентов (отсутствие дефицита)

На основе полученных данных вносите корректировки в стратегию управления запасами. Будьте готовы адаптироваться к изменениям спроса и условиям рынка.

V. Примеры Конкретных Действий для Кофейни:

Кофе в зернах: Используйте метод EOQ, учитывая сезонные колебания спроса (например, увеличение продаж кофе зимой).

Молоко: Используйте метод Min-Max с коротким сроком годности. Заказывайте небольшие партии несколько раз в неделю.

Сиропы: Используйте ABC-анализ. Для популярных вкусов используйте EOQ, для менее популярных – Min-Max.

Стаканчики и Крышки: Закажите большую партию с оптовой скидкой, но следите за сроком годности (если есть).

Заключение:

Оптимизация уровня запасов в кофейне требует комплексного подхода, включающего анализ текущей ситуации, выбор подходящих методов управления запасами и внедрение необходимых изменений. Регулярный мониторинг и корректировка стратегии позволят вам минимизировать издержки на хранение, предотвратить дефицит товаров и повысить прибыльность вашего бизнеса.

Этот чек-лист предназначен для систематической оценки и оптимизации уровня запасов вашей кофейни. Он разделен на этапы, чтобы обеспечить комплексный подход к решению проблемы.

I. Диагностика и Анализ (Время: 1-2 дня)

Инвентаризация Товаров:

 Составление полного списка всех товаров (кофе в зернах/молотом, молоко, сливки, сиропы, сахар, чай, печенье, круассаны, стаканчики, крышки, трубочки, салфетки и т.д.).

 Фиксация текущего объёма запасов каждого товара (в штуках/килограммах/литрах).

 Определение срока годности для каждого товара.

 Создание таблицы инвентаризации с колонками: Наименование, Единица измерения, Текущий объем, Срок годности, Поставщик.

Анализ Продаж:

 Сбор данных о продажах за последние 3-6 месяцев (или дольше).

 Определение среднего объёма продаж по каждому товару в день/неделю/месяц.

 Выявление сезонных колебаний спроса на отдельные товары (график или таблица с указанием пиковых и спадовых периодов).

 Анализ влияния внешних факторов на продажи (праздники, погода, акции).

 Определение наиболее популярных комбинаций товаров (например, кофе + круассан).

Анализ Издержек:

 Расчёт стоимости хранения запасов:

 Аренда складского помещения (если есть) – ежемесячная стоимость.

 Электроэнергия для поддержания температуры – ежемесячные расходы.

 Страховка – годовая стоимость.

 Определение стоимости утилизации просроченных товаров (услуги, транспортные расходы).

 Расчёт стоимости заказа:

 Минимальный заказ у поставщика для каждого товара.

 Стоимость доставки от поставщика.

Выявление Проблемных Зон:

Избыточные Запасы:

 Определение товаров с избыточными запасами (сравнение текущего объёма с средним объемом продаж).

 Расчёт стоимости хранения избыточных запасов.

Дефицит Товаров:

 Определение товаров, которые чаще всего заканчиваются и вызывают недовольство клиентов.

 Фиксация частоты возникновения дефицита.

 Анализ причин дефицита (недостаточное прогнозирование, проблемы с поставщиками).