Аудит кофейни 50 инструкций, 50 чек-листов - стр. 67

 Какие товары чаще всего просрочиваются? Какова стоимость утилизации?

Неэффективное Хранение: Организовано ли хранение таким образом, чтобы обеспечить легкий доступ к товарам и минимизировать порчу?

II. Выбор Метода Управления Запасами

Существует несколько методов управления запасами, каждый из которых подходит для разных ситуаций:

ABC-Анализ:

Разделите товары на три категории в зависимости от их вклада в общую выручку:

Категория A (20% товаров): Приносят 80% выручки. Требуют наиболее тщательного контроля и точного прогнозирования спроса.

Категория B (30% товаров): Приносят 15-25% выручки. Требуют умеренного контроля и регулярного мониторинга.

Категория C (50% товаров): Приносят 5-10% выручки. Могут управляться с меньшим вниманием, но важно избегать дефицита.

Метод EOQ (Economic Order Quantity – Оптимальное Количество Заказа):

Рассчитайте оптимальный размер заказа для каждого товара, чтобы минимизировать общие издержки на хранение и заказ. Формула: EOQ = √(2 * D * S / H), где:

D – Годовой спрос (в единицах)

S – Стоимость заказа (фиксированная стоимость каждого заказа)

H – Стоимость хранения единицы товара в год.

Метод Min-Max:

Установите минимальный и максимальный уровень запасов для каждого товара. Когда запас достигает минимального уровня, делается заказ на пополнение до максимального уровня.

Just-in-Time (JIT – Точно в Срок):

Стремитесь к получению товаров непосредственно перед их использованием. Подходит для товаров с коротким сроком годности и стабильным спросом. Требует тесной координации с поставщиками.

Рекомендации по выбору метода:

Для категории A рекомендуется использовать метод EOQ или Min-Max с точным прогнозированием спроса.

Для категории B можно использовать метод Min-Max с регулярным мониторингом продаж.

Для категории C достаточно метода Min-Max, но важно избегать дефицита.

III. Внедрение Оптимизации: Конкретные Действия

Улучшение Прогнозирования Спроса:

Используйте исторические данные о продажах для прогнозирования спроса на будущее.

Учитывайте сезонные колебания и влияние внешних факторов (праздники, погода).

Внедрите систему учета продаж в режиме реального времени.

Оптимизация Заказов:

Рассчитайте оптимальный размер заказа для каждого товара с использованием выбранного метода управления запасами.

Договоритесь с поставщиками о гибких условиях доставки и возврата товаров.

Автоматизируйте процесс заказа (например, используйте программное обеспечение для управления запасами).

Оптимизация Хранения:

Организуйте хранение таким образом, чтобы обеспечить легкий доступ к товарам и минимизировать порчу.

Используйте систему FIFO (First In, First Out – Сначала пришел, сначала ушел), чтобы избежать просрочки товаров.

Регулярно проверяйте сроки годности товаров и утилизируйте просроченные товары.

Управление Отношениями с Поставщиками:

Наладьте тесные отношения с поставщиками, чтобы обеспечить своевременную доставку товаров по конкурентоспособным ценам.

Рассмотрите возможность заключения долгосрочных контрактов с поставщиками для получения скидок и гарантий поставок.

Внедрение Системы Учета Запасов:

Используйте программное обеспечение для управления запасами, которое позволит вам отслеживать уровень запасов в режиме реального времени, генерировать отчеты о продажах и прогнозировать спрос.