Размер шрифта
-
+

Аудит кофейни 50 инструкций, 50 чек-листов - стр. 62


Установка Минимального и Максимального Уровня Запасов: Определите минимальный уровень запаса, при котором необходимо сделать заказ, и максимальный уровень запаса, который нужно поддерживать.

Регулярный Мониторинг Запасов: Проводите инвентаризацию запасов регулярно (еженедельно/ежемесячно) для выявления излишков или дефицита товаров.

Управление Срок Годности: Внедрите систему контроля сроков годности и используйте товары с истекающим сроком годности в первую очередь.

VI. Мониторинг и Корректировка Стратегии

Регулярный Анализ Показателей: Отслеживайте ключевые показатели эффективности (KPI):


Затраты на закупки

Оборачиваемость запасов

Уровень просрочки

Своевременность доставки


Корректировка Стратегии: Вносите изменения в стратегию закупок на основе результатов анализа KPI и изменений рыночной ситуации.

VII. Дополнительные Советы:

Использование Программного Обеспечения: Рассмотрите возможность использования программного обеспечения для управления запасами и закупками.

Установление Долговременных Отношений с Поставщиками: Построение доверительных отношений с поставщиками может привести к более выгодным условиям сотрудничества.

Обучение Персонала: Обучите персонал правилам управления запасами и закупками.

Разработка и внедрение эффективной стратегии закупок – это непрерывный процесс, требующий постоянного мониторинга и корректировки. Следуя этой инструкции, вы сможете оптимизировать свои операционные процессы, снизить затраты и повысить прибыльность своей кофейни.

2.1.1.2. Чек-Лист Оптимизации Закупок и Запасов в Кофейне: Детальная Инструкция

Этот чек-лист предназначен для систематической оценки и улучшения процессов закупок и управления запасами в кофейне. Он разделен на этапы, соответствующие шагам из предыдущей инструкции, с детальными вопросами и задачами для выполнения.

I. Анализ Текущей Ситуации (Оценка Существующей Практики)

Анализ Затрат на Закупки:

 Составлен полный список всех закупаемых товаров (кофе, молоко, сахар, сиропы, чай, выпечка, стаканчики, крышки, салфетки, упаковочные материалы и т.д.).

 Определена средняя стоимость каждого товара за месяц/квартал.

 Рассчитаны общие затраты на закупки за период (месяц/квартал).

 Проанализированы затраты по категориям товаров (кофе, молоко, выпечка и т.д.).

 Определены товары с самыми высокими затратами.

Анализ Условий Оплаты:

 Составлен список всех текущих поставщиков.

 Задокументированы условия оплаты для каждого поставщика (предоплата, отсрочка платежа, рассрочка).

 Определены процентные ставки при использовании кредитных линий или рассрочек.

 Оценены риски просрочки платежей и связанных с ними штрафов.

Анализ Доставки:

 Определен способ доставки для каждого товара (самостоятельно, через поставщика, транспортная компания).

 Рассчитана стоимость доставки для каждого способа.

 Оценена своевременность и надежность текущей системы доставки.

 Определены проблемы с доставкой (задержки, повреждения товара, нехватка транспорта).

Анализ Запасов:

 Проведена инвентаризация запасов каждого товара.

 Рассчитана оборачиваемость запасов для каждого товара.

 Определены товары с высоким уровнем просрочки или истекшего срока годности.

 Оценен объём занимаемого пространства для хранения запасов.

II. Определение Целей Стратегии Закупок (Цели должны быть SMART: Specific, Measurable, Achievable, Relevant, Time-bound)

Страница 62