Аудит кофейни 50 инструкций, 50 чек-листов - стр. 61
Выявите товары с высоким уровнем просрочки или истекшего срока годности.
II. Определение Целей Стратегии Закупок
Определите, чего вы хотите достичь с помощью оптимизации закупок:
Снижение Затрат: Уменьшение общих затрат на закупки на X% (например, 5-10%).
Улучшение Качества Поставщиков: Обеспечение стабильного качества ингредиентов и сырья.
Оптимизация Запасов: Снижение уровня запасов без ущерба для бесперебойного снабжения.
Сокращение Просрочки: Минимизация потерь от просроченных продуктов.
Улучшение Условий Оплаты: Получение более выгодных условий оплаты (отсрочка платежа, скидки).
III. Разработка Стратегии Закупок: Выбор Поставщиков
Определение Критериев Выбора Поставщика:
Цена: Конкурентоспособная цена на товары.
Качество: Соответствие ингредиентов стандартам качества и требованиям кофейни.
Надежность: Стабильность поставок, своевременность доставки.
Условия Оплаты: Возможность получения отсрочки платежа или скидок.
Репутация: Отзывы других клиентов о поставщике.
Логистика: Удобство и стоимость доставки.
Поиск Поставщиков:
Изучите рынок: проведите онлайн-исследования, посетите отраслевые выставки и ярмарки.
Запросите предложения от нескольких поставщиков.
Проведите тендер (конкурс) среди потенциальных поставщиков.
Оценка Поставщиков:
Составьте таблицу сравнения поставщиков по всем определенным критериям.
Посетите склады и производства поставщиков, чтобы оценить их условия работы.
Запросите образцы продукции для тестирования.
Выбор Оптимальных Поставщиков:
Выберите несколько поставщиков для каждого вида товара (для диверсификации рисков).
Заключите договоры с выбранными поставщиками, четко прописав условия сотрудничества: цены, сроки доставки, условия оплаты, ответственность за качество.
IV. Определение Условий Оплаты и Доставки
Условия Оплаты:
Переговоры с Поставщиками: Обсудите возможность получения отсрочки платежа (например, 30-60 дней).
Скидки за Предоплату: Рассмотрите возможность предоплаты в обмен на скидку.
Оптимизация Денежного Потока: Планируйте оплату счетов своевременно, чтобы избежать просрочек и штрафов.
Условия Доставки:
Самостоятельная Доставка: Если объемы закупок небольшие, может быть выгоднее организовать самостоятельную доставку.
Доставка Поставщиком: Узнайте стоимость доставки у поставщиков и сравните с другими вариантами.
Транспортная Компания: Рассмотрите возможность использования услуг транспортной компании для оптимизации логистики.
Консолидация Заказов: Объединяйте заказы от разных поставщиков, чтобы снизить стоимость доставки.
Оптимизация Маршрутов Доставки: Планируйте маршруты доставки, чтобы минимизировать время и затраты на топливо.
V. Оптимизация Запасов (Управление Запасами)
ABC-Анализ: Разделите товары на три категории:
A – Высокоценные Товары: Кофе в зернах, молоко – требуют строгого контроля и точного прогнозирования спроса.
B – Среднеценные Товары: Сиропы, сахар – контроль запасов должен быть умеренным.
C – Низкоценные Товары: Стаканчики, крышки, салфетки – можно поддерживать более высокий уровень запасов.
Метод EOQ (Economic Order Quantity): Рассчитайте оптимальное количество заказа для каждого товара, чтобы минимизировать общие затраты на закупки и хранение. Формула: EOQ = √(2DS/H), где:
D – годовой спрос на товар
S – стоимость одного заказа
H – годовые затраты на хранение единицы товара