Размер шрифта
-
+

Аудит кофейни 50 инструкций, 50 чек-листов - стр. 61

Выявите товары с высоким уровнем просрочки или истекшего срока годности.

II. Определение Целей Стратегии Закупок

Определите, чего вы хотите достичь с помощью оптимизации закупок:

Снижение Затрат: Уменьшение общих затрат на закупки на X% (например, 5-10%).

Улучшение Качества Поставщиков: Обеспечение стабильного качества ингредиентов и сырья.

Оптимизация Запасов: Снижение уровня запасов без ущерба для бесперебойного снабжения.

Сокращение Просрочки: Минимизация потерь от просроченных продуктов.

Улучшение Условий Оплаты: Получение более выгодных условий оплаты (отсрочка платежа, скидки).

III. Разработка Стратегии Закупок: Выбор Поставщиков

Определение Критериев Выбора Поставщика:


Цена: Конкурентоспособная цена на товары.

Качество: Соответствие ингредиентов стандартам качества и требованиям кофейни.

Надежность: Стабильность поставок, своевременность доставки.

Условия Оплаты: Возможность получения отсрочки платежа или скидок.

Репутация: Отзывы других клиентов о поставщике.

Логистика: Удобство и стоимость доставки.


Поиск Поставщиков:


Изучите рынок: проведите онлайн-исследования, посетите отраслевые выставки и ярмарки.

Запросите предложения от нескольких поставщиков.

Проведите тендер (конкурс) среди потенциальных поставщиков.


Оценка Поставщиков:


Составьте таблицу сравнения поставщиков по всем определенным критериям.

Посетите склады и производства поставщиков, чтобы оценить их условия работы.

Запросите образцы продукции для тестирования.


Выбор Оптимальных Поставщиков:


Выберите несколько поставщиков для каждого вида товара (для диверсификации рисков).

Заключите договоры с выбранными поставщиками, четко прописав условия сотрудничества: цены, сроки доставки, условия оплаты, ответственность за качество.

IV. Определение Условий Оплаты и Доставки

Условия Оплаты:


Переговоры с Поставщиками: Обсудите возможность получения отсрочки платежа (например, 30-60 дней).

Скидки за Предоплату: Рассмотрите возможность предоплаты в обмен на скидку.

Оптимизация Денежного Потока: Планируйте оплату счетов своевременно, чтобы избежать просрочек и штрафов.


Условия Доставки:


Самостоятельная Доставка: Если объемы закупок небольшие, может быть выгоднее организовать самостоятельную доставку.

Доставка Поставщиком: Узнайте стоимость доставки у поставщиков и сравните с другими вариантами.

Транспортная Компания: Рассмотрите возможность использования услуг транспортной компании для оптимизации логистики.

Консолидация Заказов: Объединяйте заказы от разных поставщиков, чтобы снизить стоимость доставки.

Оптимизация Маршрутов Доставки: Планируйте маршруты доставки, чтобы минимизировать время и затраты на топливо.

V. Оптимизация Запасов (Управление Запасами)

ABC-Анализ: Разделите товары на три категории:


A – Высокоценные Товары: Кофе в зернах, молоко – требуют строгого контроля и точного прогнозирования спроса.

B – Среднеценные Товары: Сиропы, сахар – контроль запасов должен быть умеренным.

C – Низкоценные Товары: Стаканчики, крышки, салфетки – можно поддерживать более высокий уровень запасов.


Метод EOQ (Economic Order Quantity): Рассчитайте оптимальное количество заказа для каждого товара, чтобы минимизировать общие затраты на закупки и хранение. Формула: EOQ = √(2DS/H), где:


D – годовой спрос на товар

S – стоимость одного заказа

H – годовые затраты на хранение единицы товара

Страница 61