Аудит кофейни 50 инструкций, 50 чек-листов - стр. 59
Надежность: Стабильность поставок, своевременность доставки, готовность к решению проблем.
Условия Оплаты: Возможность получения отсрочки платежа или скидок за предоплату.
Логистика: Удобство и стоимость доставки, наличие собственного транспорта у поставщика или возможность использования услуг транспортной компании.
Репутация: Отзывы других клиентов о поставщике, его финансовая устойчивость и репутация на рынке.
Поиск Поставщиков:
Онлайн-исследования: поиск поставщиков в интернете, использование специализированных платформ для поиска поставщиков.
Отраслевые выставки и ярмарки: посещение отраслевых мероприятий для знакомства с новыми поставщиками и установления контактов.
Рекомендации других кофеен: получение рекомендаций от других владельцев кофеен о надежных поставщиках.
Оценка Поставщиков:
Составление таблицы сравнения поставщиков по всем определенным критериям.
Посещение складов и производств поставщиков для оценки условий работы и качества продукции.
Запрос образцов продукции для тестирования и проверки соответствия стандартам качества.
Выбор Оптимальных Поставщиков:
Выбор нескольких поставщиков для каждого вида товара (диверсификация рисков).
Заключение договоров с выбранными поставщиками, четко прописав условия сотрудничества: цены, сроки доставки, условия оплаты, ответственность за качество.
Оптимизация Условий Оплаты и Доставки:
Условия Оплаты:
Переговоры с поставщиками о возможности получения отсрочки платежа (30-60 дней).
Рассмотрение возможности предоплаты в обмен на скидки.
Использование факторинга для ускорения получения денежных средств.
Условия Доставки:
Оценка стоимости доставки различными способами: самостоятельная доставка, доставка поставщиком, использование транспортной компании.
Консолидация заказов от разных поставщиков для снижения стоимости доставки.
Оптимизация маршрутов доставки для минимизации времени и затрат на топливо.
Использование системы управления транспортом (TMS) для оптимизации логистики.
Оптимизация Запасов: Внедрение Современных Методов Управления
ABC-Анализ: Разделение товаров на три категории в зависимости от их ценности и влияния на прибыльность кофейни:
Категория A: Высокоценные товары (кофе, молоко), требующие строгого контроля и точного прогнозирования спроса.
Категория B: Среднеценовые товары (сиропы, сахар), контроль запасов должен быть умеренным.
Категория C: Низкоценовые товары (стаканчики, крышки), можно поддерживать более высокий уровень запасов.
Метод EOQ (Economic Order Quantity): Расчёт оптимального количества заказа для каждого товара с учетом годового спроса, стоимости заказа и затрат на хранение.
Установка Точек Заказа: Определение минимального уровня запаса, при котором необходимо сделать заказ, и максимального уровня запаса, который нужно поддерживать.
Регулярный Мониторинг Запасов: Проведение инвентаризации запасов регулярно (еженедельно/ежемесячно) для выявления излишков или дефицита товаров.
Управление Срок Годности: Внедрение системы контроля сроков годности и использование товаров с истекающим сроком годности в первую очередь.
VI. Использование Технологий: Автоматизация Процессов Управления Закупками и Запасами
Системы Управления Закупками (Procurement Management Systems): Автоматизация процесса закупки, от создания заказа до оплаты поставщику.