Аудит кофейни 50 инструкций, 50 чек-листов - стр. 58
Определение средней стоимости каждого товара за определенный период (месяц/квартал). Важно учитывать сезонные колебания цен.
Расчёт общих затрат на закупки за этот период и определение доли каждого вида товара в общей структуре расходов.
Выявление товаров с самыми высокими затратами и анализ причин их высокой стоимости (высокая цена поставщика, большие объемы закупок, неэффективное использование).
Анализ Условий Оплаты:
Определение условий оплаты для каждого поставщика: предоплата, отсрочка платежа, рассрочка.
Оценка процентных ставок при использовании кредитных линий или рассрочек.
Анализ влияния условий оплаты на денежный поток кофейни и определение возможности улучшения этих условий (переговоры с поставщиками о более длительных сроках отсрочки платежа, получение скидок за предоплату).
Анализ Доставки:
Определение способа доставки для каждого товара: самостоятельная доставка, доставка поставщиком, использование транспортной компании.
Расчёт стоимости доставки каждым способом (стоимость топлива, зарплата водителя, плата за услуги транспортной компании).
Оценка своевременности и надежности текущей системы доставки. Анализ случаев задержек, повреждений товара или нехватки транспорта.
Анализ Запасов:
Проведение инвентаризации запасов каждого товара для определения текущего уровня запасов.
Расчёт оборачиваемости запасов для каждого товара (как часто товар продается и пополняется). Низкая оборачиваемость может указывать на избыточные запасы или низкий спрос.
Определение уровня просрочки товаров и выявление причин её возникновения (неправильное планирование закупок, неэффективное хранение, отсутствие контроля сроков годности).
Оценка объёма занимаемого пространства для хранения запасов и определение возможности оптимизации использования складских площадей.
Определение Целей Стратегии Закупок: SMART-Цели для Успеха
После анализа текущей ситуации необходимо определить цели, которые стратегия закупок должна достичь. Важно сформулировать эти цели в соответствии с принципами SMART (Specific, Measurable, Achievable, Relevant, Time-bound).
Снижение Затрат на Закупки: Например, снижение общих затрат на закупки на 5% в течение 6 месяцев путем оптимизации условий оплаты и выбора более выгодных поставщиков.
Улучшение Качества Поставщиков: Обеспечение стабильного качества ингредиентов и сырья путем выбора надежных поставщиков с хорошей репутацией и строгим контролем качества продукции.
Оптимизация Запасов: Снижение уровня запасов на 10% без ущерба для бесперебойного снабжения, путем внедрения системы прогнозирования спроса и оптимизации размеров заказа.
Сокращение Просрочки: Минимизация потерь от просроченных продуктов путем улучшения контроля сроков годности и эффективного управления запасами.
Улучшение Условий Оплаты: Получение более выгодных условий оплаты (отсрочка платежа, скидки) путем ведения переговоров с поставщиками и оптимизации денежного потока кофейни.
Разработка Стратегии Закупок: Выбор Поставщиков и Условий Сотрудничества
Определение Критериев Выбора Поставщика:
Цена: Конкурентоспособная цена на товары, учитывающая объём закупок и условия оплаты.
Качество: Соответствие ингредиентов стандартам качества и требованиям кофейни (например, сертификаты соответствия, отзывы других клиентов).