Аудит кофейни 50 инструкций, 50 чек-листов - стр. 56

Этот чек-лист поможет вам систематизировать процесс разработки и внедрения системы ключевых показателей эффективности (KPI) для вашей кофейни. Он разделен на этапы, чтобы обеспечить последовательное и всестороннее выполнение задач.

I. Этап: Определение Целей и Задач (Примерно 1-2 дня)

 Определите Основные Бизнес-Цели:

 Увеличение прибыли? На сколько процентов за какой период?

 Повышение удовлетворенности клиентов? Каков желаемый уровень CSAT/NPS?

 Оптимизация операционной деятельности? Какие конкретные процессы нужно улучшить?

 Расширение ассортимента? Какие новые продукты планируете ввести и как оценить их успех?

 Увеличение узнаваемости бренда? Как будете измерять узнаваемость (например, количество упоминаний в социальных сетях)?

 Определите Цели по Каждой Области Бизнеса:

 Финансы: Прибыльность, рентабельность, контроль затрат.

 Клиенты: Удовлетворенность, лояльность, удержание.

 Операции: Эффективность, скорость обслуживания, минимизация отходов.

 Маркетинг и Продажи: Привлечение новых клиентов, увеличение среднего чека.

 Согласуйте Цели с Владельцами/Руководителями: Убедитесь, что все заинтересованные стороны согласны с поставленными целями.

II. Этап: Выбор KPI (Примерно 2-3 дня)

 Определите Категории KPI:

 Финансовые

 Клиентские

 Операционные

 Маркетинг и Продажи

 Выберите KPI для Каждой Категории (Минимум 5-10 Общих KPI):

Финансовые:

 Общая выручка

 Прибыль (валовая, чистая)

 Средний чек

 Маржа

 Затраты на сырье

 Операционные расходы

Клиентские:

 Процент удовлетворенности клиентов (CSAT)

 Индекс потребительской лояльности (NPS)

 Количество повторных посещений

 Среднее время ожидания заказа

 Отзывы и оценки в социальных сетях/отзовиках

Операционные:

 Время приготовления напитка/блюда

 Процент брака/отходов

 Загруженность персонала

 Использование оборудования (частота, время работы)

Маркетинг и Продажи:

 Эффективность маркетинговых кампаний (ROI)

 Продажи сопутствующих товаров

 Количество новых клиентов за период

 Определите Формулы Расчёта для Каждого KPI: Убедитесь, что вы знаете, как рассчитывать каждый выбранный показатель.

 Определите Периодичность Сбора Данных для Каждого KPI: Ежедневно, еженедельно, ежемесячно, ежеквартально?

III. Этап: Сбор и Анализ Данных (Примерно 1 неделя)

 Оцените Текущую Ситуацию: Соберите данные за предыдущий период для установления базового уровня.

 Определите Источники Данных:

 POS-система

 Система учета (например, 1С)

 Опросы клиентов (онлайн/бумажные)

 CRM-система

 Ручной учёт (для некоторых KPI)

 Настройте Сбор Данных: Убедитесь, что данные собираются правильно и своевременно.

 Выберите Инструменты для Анализа Данных:

 Excel/Google Sheets

 BI-платформы (например, Tableau, Power BI) – для более сложного анализа

 Проведите Первичный Анализ Данных: Определите текущие тенденции и проблемные области.

IV. Этап: Установка Целевых Значений и Планирование Действий (Примерно 1-2 дня)

 Установите Целевые Значения для Каждого KPI:

 Определите реалистичные, но амбициозные цели.

 Используйте данные о текущей ситуации и тенденциях при установке целей.

 Разработайте План Действий для Достижения Целей:

 Какие действия необходимо предпринять для улучшения каждого KPI?

 Кто будет отвечать за выполнение этих действий?

 Определите сроки выполнения.