Аудит кофейни 50 инструкций, 50 чек-листов - стр. 55
Загруженность персонала: Отношение количества клиентов к количеству работающих сотрудников в определенное время. Помогает определить необходимость увеличения или уменьшения штата.
Г. KPI, Связанные с Маркетингом и Продажами:
Эффективность маркетинговых кампаний: Оценка результатов рекламных акций (например, количество новых клиентов, привлеченных акцией).
Продажи сопутствующих товаров: объём продаж выпечки, десертов, сувениров и других дополнительных продуктов. Помогает увеличить средний чек.
3. Выбор Наиболее Важных KPI:
Не все KPI одинаково важны. Сосредоточьтесь на 5-10 наиболее важных показателях, которые напрямую связаны с вашими целями. Например:
Если цель – увеличение прибыли: Средний чек, маржа, затраты на сырье.
Если цель – повышение удовлетворенности клиентов: Процент удовлетворенности клиентов (CSAT), среднее время ожидания заказа.
Если цель – оптимизация операционной деятельности: Время приготовления напитка/блюда, процент брака/отходов.
4. Сбор Данных и Инструменты:
Определите, как вы будете собирать данные для каждого KPI:
POS-система (Point of Sale): Автоматически собирает данные о продажах, среднем чеке, количестве проданных товаров.
Системы учета: Позволяют отслеживать затраты на сырье и операционные расходы.
Опросы клиентов: Могут быть проведены онлайн или в бумажной форме для оценки удовлетворенности.
CRM-система (Customer Relationship Management): Помогает отслеживать повторные посещения и собирать информацию о клиентах.
Ручной учет: Для некоторых KPI, таких как время приготовления напитка/блюда, может потребоваться ручной учет.
5. Анализ Данных и Принятие Решений:
Регулярность анализа: Определите периодичность анализа данных (еженедельно, ежемесячно, ежеквартально).
Визуализация данных: Используйте графики и диаграммы для наглядного представления результатов.
Выявление тенденций: Ищите закономерности и отклонения в показателях.
Принятие мер: На основе анализа данных принимайте решения по оптимизации работы кофейни (например, изменение цен, улучшение качества обслуживания, обучение персонала).
6. Пример Системы KPI для Кофейни (Минимальный набор):
KPI
Категория
Формула
Периодичность сбора данных
Целевое значение
Средний чек
Финансовый
Общая выручка / Количество чеков
Ежедневно
Увеличение на 5% в месяц
Процент удовлетворенности клиентов (CSAT)
Клиентский
(Количество положительных ответов / Общее количество ответов) * 100%
Еженедельно
Не ниже 90%
Количество проданных кофе
Операционный
Сумма продаж кофе за период
Ежедневно
Увеличение на 10% в месяц
Затраты на сырье
Финансовый
Стоимость приобретенного сырья / Общая выручка
Ежемесячно
Не более 30% от выручки
Время ожидания заказа
Операционный
Среднее время между оформлением и получением заказа
Еженедельно
Не более 5 минут
7. Важные Замечания:
Адаптация KPI к специфике кофейни: Учитывайте особенности вашей кофейни (например, расположение, целевая аудитория, ассортимент).
Постоянный пересмотр KPI: Регулярно оценивайте эффективность выбранных KPI и при необходимости вносите изменения.
Вовлечение персонала: Объясните сотрудникам важность KPI и их роль в достижении целей кофейни.
Разработка системы KPI – это непрерывный процесс, требующий постоянного внимания и адаптации. Внедрение этой системы позволит вам лучше понимать работу вашей кофейни, выявлять проблемные зоны и принимать обоснованные решения для повышения эффективности бизнеса.