Аудит кофейни 50 инструкций, 50 чек-листов - стр. 45
Оцените Атмосферу и Интерьер
Проанализируйте Их Маркетинговые Стратегии (Социальные Сети, Акции)
Данные о Рынке Кофе в Регионе:
объём Рынка Кофе в Вашем Городе/Районе
Тенденции Потребления Кофе (Специализированный Кофе, Альтернативное Молоко, Холодный Кофе)
Предпочтения Потребителей (Вкус, Аромат, Происхождение Зерен)
Данные о Персонале:
Опыт и Квалификация Бариста
Уровень Мотивации и Лояльности Сотрудников
Формирование Команды (Опционально):
Определите, Кто Будет Принимать Участие в Анализе (Бариста, Менеджер, Маркетолог)
Проведите Вводную Встречу для Объяснения Цели и Задач SWOT-Анализа
II. Анализ Внутренней Среды: Сильные и Слабые Стороны (2-4 часа)
Сильные Стороны (Strengths):
Уникальный Кофе:
Используете Высококачественные Зерна?
Собственная Обжарка?
Эксклюзивные Рецепты?
Расположение:
Высокая Проходимость?
Близость к Офисам/Учебным Заведениям?
Удобная Транспортная Доступность?
Обслуживание:
Дружелюбный и Профессиональный Персонал?
Быстрое Обслуживание?
Знание Кофе и Способности Бариста?
Атмосфера:
Стильный Интерьер?
Удобные Места для Сидения?
Приятная Музыка?
Wi-Fi?
Лояльность Клиентов:
Высокий Процент Постоянных Посетителей?
Положительные Отзывы?
Ассортимент:
Широкий Выбор Кофейных Напитков?
Разнообразие Выпечки/Десертов?
Легкие Закуски?
Бренд:
Узнаваемый Логотип и Фирменный Стиль?
Активное Присутствие в Социальных Сетях?
Цены:
Конкурентные Цены на Кофе и Другие Продукты?
Слабые Стороны (Weaknesses):
Высокие Цены:
Цены Выше, Чем у Конкурентов?
Ограниченное Пространство:
Недостаточно Мест для Сидения в Часы Пик?
Парковка:
Проблемы с Парковкой для Клиентов?
Маркетинг:
Слабая Маркетинговая Стратегия?
Недостаточно Рекламы и Продвижения?
Ассортимент:
Ограниченный Выбор Выпечки/Десертов?
Персонал:
Недостаточная Подготовка Бариста?
Поставщики:
Зависимость от Одного Поставщика Кофе или Других Ингредиентов?
III. Анализ Внешней Среды: Возможности и Угрозы (2-4 часа)
Возможности (Opportunities):
Растущий Рынок Кофе:
Увеличение Потребления Кофе в Регионе?
Новые Районы Застройки:
Возможность Открытия Новой Точки?
Сотрудничество с Предприятиями:
Предложение Кофе для Офисов?
Проведение Мероприятий Совместно с Другими Компаниями?
Онлайн-Продажи:
Развитие Интернет-Магазина или Доставки?
Альтернативное Молоко:
Увеличение Спроса на Напитки на Растительном Молоке?
Экологичный Кофе:
Повышение Интереса к Органическому или Fair Trade Кофе?
Угрозы (Threats):
Конкуренция:
Появление Новых Кофейных Сетей/Независимых Кофеен?
Изменение Предпочтений:
Снижение Спроса на Традиционный Кофе?
Увеличение Интереса к Другим Напиткам?
Цены на Сырье:
Рост Цен на Кофейные Зерна, Молоко, Сахар и Другие Ингредиенты?
Экономика:
Снижение Покупательской Способности Населения?
Законодательство:
Новые Налоги или Ограничения на Продажу Кофе?
Технологии:
Развитие Автоматизированных Систем Приготовления Кофе?
IV. Анализ и Стратегия (1-2 часа)
Заполнение Матрицы SWOT: Заполните матрицу, используя собранные данные.
Анализ SO, WO, ST, WT: Проанализируйте каждую комбинацию факторов:
SO: Определите возможности для использования сильных сторон.
WO: Разработайте стратегии для преодоления слабых сторон с помощью возможностей.
ST: Определите способы защиты от угроз с использованием сильных сторон.
WT: Разработайте планы по минимизации слабых сторон и избежанию угроз.