Аудит кофейни 50 инструкций, 50 чек-листов - стр. 47

Потенциальные Угрозы: Новые кофейни, планируемые к открытию в вашем районе, крупные сети, расширяющие свою географию присутствия, изменение потребительских предпочтений (например, рост популярности альтернативных напитков).

Определение широкого круга конкурентов позволяет получить более полное представление о рыночной среде и выявить потенциальные угрозы.

Методы Сбора Информации: Комплексный Подход для Максимальной Точности

Сбор информации о конкурентах требует использования различных методов, обеспечивающих максимальную точность и полноту данных.

Личное Посещение: Самый эффективный способ получить информацию "из первых рук". Необходимо посетить кофейни конкурентов как обычный клиент, чтобы оценить атмосферу, обслуживание, качество продукции, чистоту и порядок.

Онлайн-Исследования:

Веб-сайты и Социальные Сети: Изучение веб-сайтов, страниц в социальных сетях для получения информации об акциях, меню, ценах, новостях и отзывах клиентов.

Отзывы на Онлайн-Платформах: Анализ отзывов на Google Maps, Яндекс.Картах, TripAdvisor, Zoon и других платформах для выявления повторяющихся тем – что клиенты хвалят и критикуют.

Онлайн-Реклама: Отслеживание рекламных кампаний конкурентов в социальных сетях и поисковых системах для понимания их маркетинговых стратегий.

Опросы Клиентов: Сбор информации от ваших собственных клиентов о том, где они ещё покупают кофе и почему. Это поможет выявить сильные и слабые стороны вашей кофейни относительно конкурентов.

Анализ Финансовой Отчетности (если доступно): В некоторых случаях можно получить информацию о финансовых показателях конкурентов из открытых источников или через отраслевые отчеты.

Параметры Анализа: Комплексная Оценка Деятельности Конкурентов

Для проведения всестороннего анализа необходимо оценить широкий спектр параметров деятельности конкурентов.

Продукция и Меню:

Ассортимент кофе (сорта, способы приготовления)

Ассортимент чая

Выпечка/Десерты

Закуски/Сэндвичи

Сезонные предложения

Вегетарианские/Веганские опции

Уникальные позиции

Цены:

Средний чек

Цена за чашку кофе (разные размеры)

Цена на выпечку/десерты

Ценовая политика (акции, скидки)

Обслуживание:

Скорость обслуживания

Вежливость персонала

Знание меню персоналом

Индивидуальный подход к клиентам

Атмосфера и Интерьер:

Дизайн интерьера (стиль, цветовая гамма)

Удобство мебели

Наличие Wi-Fi

Музыкальное сопровождение

Чистота и порядок

Маркетинг и Продвижение:

Наличие сайта/социальных сетей

Активность в социальных сетях (частота публикаций, контент)

Рекламные акции и предложения

Программы лояльности

Сотрудничество с другими компаниями

Анализ Результатов: Выявление Преимуществ и Недостатков

После сбора данных необходимо провести их анализ и сравнение, чтобы выявить сильные и слабые стороны вашей кофейни относительно конкурентов.

SWOT-Анализ: Использование SWOT-анализа (Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threats) позволяет систематизировать информацию и определить ключевые области для улучшения.

Бенчмаркинг: Сравнение ваших показателей с показателями лучших конкурентов для выявления возможностей для улучшения.

Определение Конкурентных Преимуществ: Выявление уникальных особенностей вашей кофейни, которые отличают её от конкурентов и привлекают клиентов.

Интеграция Анализа в Бизнес-Планирование: Стратегические Решения на Основе Данных