Аудит кофейни 50 инструкций, 50 чек-листов - стр. 19
Анализ жалоб и предложений клиентов.
Атмосфера и интерьер:
Оценка чистоты и порядка в кофейне.
Оценка комфорта и удобства мебели.
Оценка освещения, музыки и общего дизайна интерьера.
Маркетинг и продвижение:
Анализ эффективности текущих маркетинговых кампаний.
Оценка присутствия в социальных сетях и онлайн-платформах.
Оценка программы лояльности (если есть).
Операционные процессы:
Оптимизация рабочих процессов для повышения скорости обслуживания и снижения издержек.
Управление запасами: Минимизация отходов, оптимизация закупок.
Энергоэффективность: Снижение потребления электроэнергии и воды.
IV. Подготовка отчета по результатам аудита:
Сводка результатов: Краткое описание основных выводов и рекомендаций.
Анализ меню: ABC-анализ, рентабельность позиций, рекомендации по оптимизации меню (исключение/добавление позиций, изменение цен).
Анализ других аспектов кофейни: Выводы и рекомендации по улучшению обслуживания клиентов, атмосферы, маркетинга и операционных процессов.
План действий: Конкретные шаги для реализации рекомендаций, с указанием сроков и ответственных лиц.
V. Примеры вопросов для аудита меню:
Какие позиции в меню продаются лучше всего? Почему?
Какие позиции продаются хуже всего? Почему?
Есть ли какие-либо позиции, которые не приносят прибыли?
Соответствует ли меню потребностям и предпочтениям целевой аудитории?
Можно ли оптимизировать рецептуру каких-либо позиций для снижения себестоимости?
Какие новые позиции можно добавить в меню для привлечения новых клиентов или увеличения продаж?
Как можно улучшить презентацию блюд и напитков?
Важные замечания:
Регулярность аудита: Проводите аудит меню не реже одного раза в год, а лучше – каждые 6 месяцев.
Вовлечение персонала: Привлекайте к процессу аудита сотрудников кофейни – бариста, поваров, менеджеров. Их опыт и знания могут быть очень полезными.
Адаптация: Адаптируйте эту инструкцию под специфику вашей кофейни и ваши цели.
Проведение тщательного аудита позволит вам выявить возможности для улучшения вашего бизнеса и повысить его прибыльность. Удачи!
1.3.2. Чек-лист Аудита Кофейни: Подробная Инструкция
Этот чек-лист предназначен для проведения комплексного аудита кофейни, с акцентом на аудит меню. Он разделен на категории для удобства и содержит подробные вопросы и пункты для проверки.
I. Общие Данные & Цели Аудита:
Определены цели аудита (увеличение прибыли, улучшение удовлетворенности клиентов, оптимизация меню и т.д.)
Собраны финансовые данные за последние 6-12 месяцев:
Отчеты о продажах по дням/неделям/месяцам
Затраты на продукты и материалы (подробно по категориям)
Арендная плата
Зарплата персонала
Коммунальные платежи
Маркетинговые расходы
Собраны данные о клиентах:
Информация из программы лояльности (если есть)
Результаты опросов клиентов
Отзывы в социальных сетях и онлайн-платформах
Проанализирована информация о конкурентах:
Цены на аналогичные продукты и услуги
Акции и специальные предложения
Сильные и слабые стороны конкурентов
II. Аудит Меню:
Анализ Популярности (ABC-анализ):
Составлен список всех позиций меню с указанием цены и себестоимости.
Определены позиции категории A (20% позиций, 80% выручки)
Определены позиции категории B (30% позиций, 15-25% выручки)
Определены позиции категории C (50% позиций, менее 5% выручки)