Аудит кофейни 50 инструкций, 50 чек-листов - стр. 20
Выявлены "медленно продающиеся" позиции (не продаются за месяц/квартал).
Анализ Рентабельности:
Рассчитана себестоимость каждой позиции меню (ингредиенты, упаковка, прямые затраты)
Определена маржа для каждой позиции (Продажная цена – Себестоимость)
Рассчитана рентабельность каждой позиции (Маржа / Продажная цена * 100%)
Выявлены "проблемные" позиции с низкой или отрицательной рентабельностью.
Соответствие Целевой Аудитории:
Определена целевая аудитория кофейни (возраст, пол, доход, предпочтения)
Оценено соответствие меню вкусам и потребностям целевой аудитории:
Вегетарианские/веганские опции?
Безглютеновые опции?
Доступные по цене позиции для студентов?
Варианты для завтрака?
Проанализированы текущие тренды в индустрии кофе:
Альтернативные способы заваривания (V60, Chemex, Aeropress)
Растительное молоко (овсяное, миндальное, соевое)
Полезные десерты и перекусы
III. Операционные Процессы:
Скорость Обслуживания:
Оценка времени приготовления различных блюд и напитков.
Выявление "узких мест" в процессе приготовления.
Возможности оптимизации рабочих процессов для ускорения обслуживания.
Управление Запасами:
Анализ текущих запасов ингредиентов и материалов.
Оценка уровня отходов (просроченные продукты, испорченные ингредиенты).
Разработка плана оптимизации закупок для минимизации отходов.
Энергоэффективность:
Оценка потребления электроэнергии и воды.
Возможности снижения энергопотребления (замена лампочек на LED, установка датчиков движения).
IV. Обслуживание Клиентов:
Вежливость и Профессионализм Персонала:
Наблюдение за взаимодействием персонала с клиентами.
Оценка вежливости, внимательности и готовности помочь.
Скорость Решения Проблем:
Как быстро персонал реагирует на жалобы и предложения клиентов?
Обучение Персонала:
Есть ли у персонала план обучения по новым продуктам или техникам обслуживания?
V. Атмосфера и Интерьер:
Чистота и Порядок:
Оценка чистоты пола, столов, стульев и других поверхностей.
Проверка состояния туалетных комнат.
Комфорт и Удобство Мебели:
Оценка удобства сидений, высоты столов и расположения мебели.
Освещение и Музыка:
Оценка освещенности помещения (достаточно ли света?).
Оценка громкости и стиля музыки (соответствует ли атмосфере кофейни?).
Дизайн Интерьера:
Соответствует ли дизайн интерьера бренду кофейни?
Есть ли элементы декора, которые могут улучшить атмосферу?
VI. Маркетинг и Продвижение:
Онлайн Присутствие:
Проверка наличия сайта или страницы в социальных сетях.
Оценка активности в социальных сетях (регулярность публикаций, вовлечённость аудитории).
Анализ отзывов и упоминаний кофейни в интернете.
Программа Лояльности:
Есть ли программа лояльности? Если да, насколько она эффективна?
Рекламные Материалы:
Оценка эффективности текущих рекламных материалов (листовки, баннеры).
VII. Финансовые Показатели & Выводы:
Общая Прибыльность:
Рассчитана общая прибыльность кофейни за период аудита.
Выявление Проблемных Зон:
Определены основные проблемы, влияющие на прибыльность кофейни.
Рекомендации по Улучшению:
Разработан план действий с конкретными шагами для улучшения ситуации (оптимизация меню, улучшение обслуживания, повышение эффективности маркетинга).
Определение Ответственных Лиц и Сроков Реализации.
VIII. Дополнительные Вопросы (в зависимости от специфики кофейни):