18 этапов открытия ресторана. Ресторан с нуля за 3 месяца - стр. 3
Я вам рассказал свою историю чтобы вы знали, что эта книга написана только на основание практического опыта работы Официанта, Бармена, Менеджера, Управляющего, Повара, Су-шефа, Управляющего Сети, и Генерального директора сити ресторанов. И владельца и совладельца ресторана. Это все должности в которых я проработал за 10 лет.
Давайте теперь я вам расскажу, как открывать и зарабатывать в ресторанном бизнесе.
Есть 18 этапов открытия ресторана которые я сформировал за 10 лет.
Этапы:
1.Выбор помещения
2. Маркетинговое исследование
3. Выбор концепции
4. Предварительный бизнес план
5. Регистрация бизнеса
6. Проектирование и Итоговый бизнес план
7. Выбор подрядчиков и поставщиков
8. Ремонтные и монтажные работы
9. Подбор и заказ мебели, оборудования, деталей интерьера и текстиля
10. Покупка 1000 необходимых вещей
11. Покупка продуктов, напитков, хоз. товаров
12. Система автоматизации ресторана
13. Подбор и обучение персонала
14. Проработка меню
15. Рекламная компания и печатная продукция
16. Разрешительная документация
17. Полная проверка ресторана
18. Открытие ресторана
Этап №1. Выбор помещения
Выбор помещение это один из самых важных этапов от которого зависит вся дальнейшая траектория вашего ресторана. Ошибки допущенные в данном этапе могут привести к закрытию бизнеса и потери всех инвестиций вложенные в ресторан. Попрошу вас очень внимательно изучить данный этап.
Давайте с начала вам рассказу как это делают опытные рестораторы.
У профессионалов ресторанного бизнеса уже готова оферта для арендодателя. В Оферте указывается все, что интересует и что необходимо для ресторатора.
Например:
– Помещение должно быть на вечерней стороне
(Вечерняя сторона это направление от Москвы в сторону области, практика показывает, что все рестораны которые находятся на вечерней стороне работают лучше на 30%)
– Панорамное остекление
– Площадь от _____ до _______
– Потолок не менее ______м. кв
– Первая линия домов
– Электроэнергия не менее ______ кВт
– Летняя веранда или место для ее организации
– Парковка или место для ее организации
– Зона загрузки и запасной вход для сотрудников
Этот список можно продолжать дальше в зависимости от вашей концепции и от ваших запросов.
Я буду говорить на примере Москвы, а вы постарайтесь проецировать в свой город.
У профессиональных рестораторов есть большое количество знакомых риэлторов которые предлагают помещение до выхода помещение в рынок открытой аренды. Когда к риэлторам обратились собственники помещений, прежде чем выставлять помещения на сайт, они отправляются всем знакомым ресторатором, если рестораторы отказываются, то потом данное помещение попадает в открытый рынок и все возможные сайты. А также мы первыми получаем информацию о выходе на рынок помещений прямой аренды от города. Помешенные арендовать от города выгоднее намного чем у частного собственника, поэтому мы следим за всеми интересными предложениями.
Вот еще одно преимущество работать с профессиональными рестораторами.
Новый Человек который заходит в этот рынок совершенно не знает все тонкости бизнеса и получается так, что новый ресторатор стартует изначально в не самых лучших условиях и это является дополнительным риском для бизнеса.
Поехали дальше
Вы можете арендовать помещение в отдельно стоявшем здании, в особняке, на первом этаже многоэтажного дома, торговом центре или бизнес центре. Главное помещение должно подходить под вашу концепцию.