Сергей Маркович Синельников

Книга, из которой взят отрывок, посвящена значению и истории закусок и салатов в русской и французской кухне. Автор подробно раскрывает тему закусок, описывая их происхождение и различия в подаче между французской и русской кухнями. В книге также подробно рассматривается эволюция закусок в современных ресторанах, где они постепенно уступают место "затравкам", их значимость в приготовлении и сервировке. Отрывок подробно описывает несколько популярных салатов как французской, так и итальянской кухни. Для каждого салата приведены составляющие и рецепт приготовления, также уделено внимание к их истории и питательному составу. Читатель может узнать о таких известных салатах, как ниццкий салат, бокер, гренобльский и средиземноморский, и узнать особенности их приготовления. Другая часть книги посвящена различным рецептам селедки. Автор предлагает несколько способов приготовления селеди, начиная от селедки рубленой до селедки "матье" с яблоками. В отрывке описывается не только рецепт, но и ...