Пиа Сёренсен

Книга "Наука и кулинария" представляет собой уникальное объединение гастрономического искусства и научных знаний, созданное в рамках курса в Гарварде, в который вовлечены как шеф-повара, так и ученые. В предисловии авторы рассказывают о том, как за десять лет работы курса было открыто множество возможностей для изучения физических процессов, таких как термодинамика и фазовые переходы, через призму кулинарии. Это показывает, что кулинария может служить не только способом приготовления пищи, но и мощным инструментом для объяснения научных понятий. Курс, как отмечают авторы, развился благодаря влиянию шеф-поваров, таких как Ферран Адриа, который интегрировал научные методы в процесс кулинарии. Это сотрудничество между шеф-поварами и учеными привело к углубленному пониманию различных процессов в приготовлении пищи, включая улучшение пищевой безопасности. В книге также обсуждаются важные аспекты, такие как аллергии и непереносимость продуктов, а также новейшие научные открытия, например, ф...