Огюст Эскофье

Книга "Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни" от Огюста Эскофье представляет собой сборник изысканных рецептов, инструкций и советов по кулинарии. В предисловии автор описывает историю создания книги, начало ее разработки двадцать лет назад под влиянием учителя Урбена Дюбуа. Эскофье выражает надежду, что его кулинарный путеводитель станет полезным инструментом для коллег и будет обновляться новыми рецептами с течением времени. Ключевой акцент в книге делается на важности изучения классических произведений великих мастеров XIX века, таких как Карем, Дюбуа и Бернара. Автор подчеркивает, что основы кулинарии остаются неизменными вне зависимости от изменений вкусов и тенденций. Уделяется внимание основным базовым соусам, которые являются фундаментом кулинарного искусства, а также необходимости использования качественных продуктов для успешного приготовления блюд. Далее в книге представлены различные рецепты, начиная с создания различных видов бульонов, соусов, масе...