Кирилл Круглов

Книга, посвященная внедрению системы ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки), представляет собой практическое руководство для специалистов пищевой отрасли. Основная цель данного труда — облегчить понимание и осуществление этой системы на предприятиях различного размера, обеспечивая безопасность пищевых продуктов и снижающую риски для потребителей. Краткий исторический контекст, который подчеркивает важность ХАССП, указывает на принятие Технического Регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" в 2011 году. Этот нормативный акт потребовал от предприятий пищевой отрасли внедрения механизмов, способствующих обеспечению безопасности продуктов, что сделало систему ХАССП актуальной для всей производственной цепочки — от сельского хозяйства до розничной торговли. ХАССП, в отличие от существующих национальных стандартов, не отменяет их, а служит логическим дополнением, предоставляя более системный и научно обоснованный подход к управлению рисками в пищевой пром...