Анастасия Ваньшева

Книга, о которой идет речь, посвящена рецептам и техникам приготовления молочного хлеба, особенно японского молочного хлеба шокупан. В ней рассматриваются не только кулинарные аспекты, но и научные принципы, за которыми стоят эти рецепты, что делает ее особенно полезной как для опытных пекарей, так и для новичков. Начало книги знакомит читателя с историей молочного хлеба и его распространению в различных азиатских странах. Автор объясняет, как португальцы принесли этот хлеб в Японию, и как традиция его выпечки развивалась в стране. Молочный хлеб, благодаря своей мягкой текстуре и легкому вкус, стал популярен среди различных национальностей, и его популярность продолжает расти. Глава о процессе приготовления шокупана акцентирует внимание на использовании улучшителей теста, таких как танчжун и юдане. Эти методы основаны на принципе желатинизации крахмала, благодаря чему хлеб получается особенно мягким и влажным. Танчжун — это метод, при котором мука обрабатывается на плите, в то время ...