Аннотация
Книга содержит разнообразные рецепты для приготовления различных заливных блюд, как мясных, так и рыбных. Основное внимание уделяется традиционным темам кулинарии, использованию желатина и созданию изысканных закусок, которые можно подавать на стол.
**Мясные заливные блюда:**
Начинается часть о мясных заливных блюдах с описания ингредиентов, которые нередко включают свинину, языки животных, морковь, лук и приправы, такие как лавровый лист и перец. Процесс приготовления начинается с варки мяса до полной готовности. Мясо разрезается на порции, которые затем укладываются на блюдо. Важным этапом является заливка мяса желе, приготовленного из отвара с растворенным желатином.
Одним из ключевых рецептов является заливной язык. Для его приготовления язык сначала варят с морковью, а затем каждому куску добавляют свежую петрушку и постепенно охладившуюся морковь. После застывания блюдо подают с различными соусами, такими как майонез или соус на основе сметаны с хреном.
Книга также предлагает рецепт заливного паштета, который готовится из печени, сала и других компонентов, таких как лук и морковь. Весь процесс завершается застыванием паштета в формочках, после чего он подается на стол, щедро украшенный свеклой и хреном.
Ассорти заливное представляет собой комбинацию мясных ингредиентов, таких как окорок и курица, которые также заливаются мясным желе, охлаждаются и гарнируются овощами перед подачей.
**Рыбные заливные блюда:**
Книга продолжает тематику закусок, представляя подборку рецептов заливных блюд из рыбы. Вместе с указанием ингредиентов описывается метод приготовления рыбного желе, который включает в себя создание бульона и добавление желатина. Цветное оформление блюда осуществляется зеленью и лимоном, что придает ему эстетическую привлекательность.
Одним из популярных рецептов является фаршированная рыба по-еврейски. В этом случае филе рыбы смешивается с луком, булкой и специями для создания тефтелей, которые затем оборачиваются в шкурки рыбы и тушатся.
Приготовление рыбного заливного блюда также описано экономно и понятно. Из рыбного бульона готовится желе, которое после охлаждения заливается в форму с кусочками рыбы и помещается в холодильник для застывания.
Завершающим моментом в разделе рецептов является заливное из цельной рыбы. В этом рецепте рыба варится вместе с овощами, затем укладывается в форму и заливается желе, ожидание застывания происходит в холодильнике. Все рыбы, как и мясные блюда, подаются с традиционными гарнирами, а также с соусами, такими как майонез или хрен.
Таким образом, книга представляет собой тщательно составленный сборник рецептов, который раскрывает искусство приготовления заливных закусок, их разнообразие и изысканность подачи. Читатели могут найти здесь как знакомые, так и новые блюда, идеально подходящие для праздничного стола или семейных обедов.
