Аннотация
Книга, раскрывающая множество аспектов профессии пиццайоло, начинается с описания профессионального колледжа "Московия", который был создан с целью подготовки специалистов в области приготовления пиццы. Этот колледж предлагает обучение, которое включает как теоретические знания, так и практические навыки, что является залогом успешного освоения профессии. Студенты не только учатся в классе, но и активно участвуют в конкурсах и соревнованиях, что формирует в них дух соревнования и стремление к самосовершенствованию.
Одним из ключевых моментов в книге является мировая популярность пиццы — блюда, которое объединяет множество различных ингредиентов. История пиццы начинает свой отсчет в Италии, где она зародилась, и получила широкую популярность в США благодаря итальянским эмигрантам, которые принесли свои рецепты и традиции. В книге также упоминаются первые пиццайоло и создание первых пиццерий, как в Италии, так и в Америке. Пиццайоло — это не просто повар, это настоящий мастер своего дела, который тщательно владеет рецептами, технологиями приготовления теста и соусов, а также способен работать с разнообразными ингредиентами и оборудованием. К тому же, важным навыком является умение привлекать клиентов, что делает профессиональный опыт настоящим искусством.
Неотъемлемой частью книги является интервью с Тони Джеминьяни, чемпионом мира по пицце, который делится своими "10 заповедями" для идеального приготовления пиццы. Эти заповеди охватывают различные аспекты от выбора ингредиентов до тонкостей выпекания, что подчеркивает, сколько знаний и досуга требуется для достижения мастерства в этой профессии.
Книга также затрагивает процесс приема новых сотрудников в команду пиццерии. Появление нового пиццайоло подразумевает обязательную инструктажную экскурсию, знакомства с наставником и другими членами команды. Это важный этап, так как новая работа требует не только профессиональных знаний, но и интеграции в корпоративную культуру. Автор подробно описывает стандарты внешнего вида и униформы сотрудников, включая строгие требования к оформлению: от причесок до обуви. Это создает положительный имидж заведения и способствует формированию единой команды.
Вкратце, книга уделяет много внимания необходимому оборудованию и ингредиентам для приготовления теста пиццы. Описывается, как важно выбрать и использовать правильную печь, тестомесы и холодильники, а также как ухаживать за различными инструментами, чтобы обеспечить высокое качество выпечки. Основные ингредиенты теста, такие как мука, вода, дрожжи, соль и масло, подробно рассматриваются, что подчеркивает важность качественной подготовки для успешного создания пиццы.
В целом, это произведение охватывает как технические, так и культурные аспекты профессии пиццайоло, подчеркивая, что приготовление пиццы — это не просто ремесло, а целая философия, требующая страсти, знаний и уважения к традициям.
