Аннотация
Книга посвящена важности предприятий сервиса в современной России и их роли в повышении эффективности сферы услуг, с акцентом на индустрию общественного питания. Основная цель этой сферы заключается в удовлетворении потребностей населения, что в свою очередь способствует увеличению доходности предприятий. Один из центральных аспектов обсуждаемой темы — это техника составления и оформления меню на предприятиях питания, что является полезным как для обучающихся, так и для специалистов в области сервиса и туризма.
В начале книги рассматривается история возникновения меню, его истоки берут начало во Франции и развиваются в различных странах. Меню, как визитная карточка заведения, играет ключевую роль в определении категории ресторана и его клиентуры. С течением времени меню стало доступным для широкой аудитории, и теперь оно не только служит средством информирования о предлагаемых блюдах, но также оказывает значительное влияние на управление ценами и прибыльностью ресторанов.
Одним из важных аспектов, рассматриваемых в книге, является психология меню. Дизайн меню может существенно повлиять на выбор посетителей. Современному меню отводится роль важного инструмента продаж, который помогает выделить и сделать привлекательными прибыльные предложения. Для закрепления полученных знаний предлагаются практические задания, тесты и контрольные вопросы, что позволяет студентам развивать профессиональные навыки в области составления, оформления, обновления и транслитерации меню.
Книга подробно описывает различные виды меню, используемые в общественном питании. Каждый из видов меню имеет свои характеристики и особенности, основанные на типах предприятий и формах обслуживания. Например, меню может быть со свободным выбором блюд, комплексного обеда, дневного рациона, диетического и детского питания, а также банкетного и меню для тематических мероприятий. Также уделяется внимание специальным видам меню, таким как дегустационное, меню от шеф-повара и национальной кухни.
В меню со свободным выбором блюд представлены информация о выходе, наименовании и ценах, а также элементы, такие как заголовки и описания блюд. Важные на практике предоставляются два популярных формата меню: «а la carte», предлагающее порционные блюда с индивидуальными ценами, и «table d'hote», характеризующееся предложением комплексных обедов по фиксированной цене. Вдобавок, выделяются специализированные меню, такие как туристическое, экспресс-обеды и меню для дневного рациона, которые учитывают потребности посетителей.
Таким образом, книга не только подчеркивает важность правильного составления и оформления меню, но также раскрывает всю полноту его значения в جذبлении клиентов и обеспечении качественного обслуживания в индустрии общественного питания. Это обширное исследование подчеркивает, что умелое управление меню может стать одним из ключевых факторов успешного бизнеса в сфере сервиса и туризма.
