Аннотация
Книга "The Flavour Thesaurus", написанная Нигеллой Лоусон, представляет собой увлекательное и познавательное руководство по искусству сочетания вкусов в кулинарии. В самом начале автор делает благодарности своим кулинарным и литературным советникам и упоминает источники, из которых взяты цитаты. Эта основа подчеркивает значимость кулинарного опыта и обмена знаниями в сфере гастрономии.
Лоусон обращает внимание на чудеса, которые происходят, когда лишь два ингредиента соединяются, и как это открывает новые грани вкусовых ощущений. Цитируя книгу Джона Ланчестера "Долг удовольствию", она подчеркивает радость, которую получают истинные гурманы от сочетания, например, яиц и бекона или клубники со сливками. Эти простые комбинации могут создать поистине восхитительные гастрономические моменты.
Далее автор делится своим личным опытом, описывая, как она осознала, что во время готовки полагается на кулинарные книги и инструкции. Она решает создать список из 99 вкусов и классифицировать их, организуя в семейства, чтобы удобно исследовать сочетания. Книга становится путеводителем по вкусовой карте, где каждый вкус неизменно связан с другим, создавая интересные и неожиданные комбинации.
Особое внимание Лоусон уделяет шоколаду, его разнообразным вкусам и как он может измениться в зависимости от содержания какао или обработки. Она исследует пикантные сочетания, такие как шоколад с арахисом, и другие гастрономические идеи, такие как шоколад с карамелью или грецкими орехами. Автор также приводит примеры десертов, таких как "черепашка", и описывает, как шоколад может быть связан с экзотичными специями и цитрусовыми.
Следующий раздел книги посвящен цыпленку и его различным сочетаниям с другими продуктами. Лоусон описывает необычный гриль в Антибе, который производит гипнотический эффект, и это вдохновляет ее на изучение способов улучшения вкусов цыпленка. Она рекомендует разнообразные приправы и способы приготовления, иногда даже предлагая нестандартные сочетания, например, курицу с черной икрой. Эти эксперименты отражают ее подход к кулинарным приключениям и исследованию новых вкусов.
Затем Лоусон переходит к печени, описывая разные виды, такие как говяжья и куриная, и их уникальные качества. Вкус печени зависит от многих факторов, включая возраст животного и его рацион. Автор предлагает рецепты и советы по комбинации печени с другими продуктами, такими как бекон, яблоки и трюфели, показывая, как можно создать деликатесы, имеющие сложные и интересные вкусовые радуги.
Книга продолжается глубоким изучением говядины. Лоусон объясняет, как вкус данного мяса определяется его питанием и способом приготовления, а также предлагает разнообразные сочетания с ингредиентами, такими как грибы и груша. Она приводит примеры известных блюд из разных кухонь мира и исследует, как специи могут изменять и обогащать вкус мяса.
Лоусон также рассматривает твердые сыры, такие как чеддер и грюйер, и их комбинации с различными продуктами, такими как орехи и фрукты. Она делится рекомендациями по созданию гармоничных сочетаний, рассматривая, как важно использовать качественные ингредиенты для достижения наилучших вкусовых результатов.
В заключительных разделах автор обсуждает баклажаны и их кулинарное многообразие. Баклажаны могут использоваться в различных блюдах и сочетаниях, от мясных до вегетарианских. Лоусон описывает, как каждая комбинация с другими ингредиентами, такими как томаты или специи, может придать этому овощу уникальный вкус, подчеркивая его универсальность.
Таким образом, "The Flavour Thesaurus" становится не просто книгой рецептов, а настоящим путеводителем по кулинарному искусству, призывающим читателей к экспериментам и открытию новых вкусовых горизонтов. Лоусон вдохновляет своих читателей быть более смелыми на кухне, пробовать неожиданные сочетания и доверять своей интуиции в создании новых гастрономических шедевров.
