Аннотация
Книга Майкла Гибни "Су-шеф" — это увлекательное и глубокое погружение в мир кулинарного искусства и ресторанного бизнеса, основанное на личном опыте автора. В ней он делится своим путём к успеху, начиная с работы посудомойщиком в возрасте 16 лет и заканчивая должностью шеф-повара к 22 годам. Гибни не только рассказывает о своей карьере, но и выделяет важные аспекты работы в ресторане, подчеркивая как красоту, так и трудности этой профессии.
Книга начинается с описания первых шагов автора в этой сфере. Он числится посудомойщиком, однако с первых дней чувствует огромную притяжение к кулинарии. Работая в разных ресторанах Нью-Йорка, он приобретает неоценимый опыт, переходит на роли, связанные с приготовлением пищи и управлением kitchen staff, достигнув статуса су-шефа. Гибни акцентирует внимание на том, как важно развивать навыки и страсть к своему делу, поскольку это служит основой для достижения мастерства и лидерства в сложной и напряженной среде ресторанного бизнеса.
Одной из ключевых тем книги является эмоциональная составляющая профессии. Гибни рассказывает о гордости и достоинстве, с которыми его коллеги справляются с ежедневными трудностями. Он глядит на свою работу не как на просто зарабатывание денег, а как на призвание, которое требует преданности и усилий. Автор также делится воспоминаниями о встрече с известным шеф-поваром Марко Пьером Уайтом, где они обсуждают, как работа в ресторанной индустрии затрагивает тело и разум человека. Эта встреча и разговор не только вдохновляют автора, но и помогают ему осознать, что несмотря на перерывы и сложности, жизнь в кулинарии неразрывно связана с его сущностью.
В следующей части книги Гибни проводит читателя через утренние рутинные действия на кухне, начиная обзор с мойки и moving to the preparation lines. Он акцентирует внимание на важности контроля качества продуктов, особенно в холодильных камерах. Автор подчеркивает, как правильно хранение и обработка товаров — особенно рыбы — жизненно важны для сохранения их свежести и качества. Эта тема логично продолжает философию Гибни о полном владении каждый аспектом работы на кухне, от первых шагов на уровне посудомойщика до ответственной работы шеф-повара.
Однако, как показывает автор, негативные эмоции, такие как гнев, могут серьезно подорвать общую атмосферу на кухне. Он описывает, как раздражение и спешка могут привести к ошибкам и конфликтам среди персонала. Ошибки в обслуживании могут вызывать острые конфликты не только с шеф-поваром, но и среди коллег, что значительно влияет на общий рабочий процесс и качество обслуживания. Гибни делает акцент на том, насколько важно управлять своими эмоциями в этой напряженной среде, потому что накопленный до начала смены гнев может привести к снижению эффективности и увеличению травматизма.
В заключение, "Су-шеф" — это не только личная история преодоления трудностей в мире ресторанного дела, но и глубокий анализ эмоций и человеческих отношений на кухне. Майкл Гибни делится своим опытом, показывая как достоинства, так и недостатки работы в ресторанной индустрии, напоминая, что страсть, терпение и самоконтроль являются ключевыми компонентами успеха в этом захватывающем, но сложном мире.
