Рестораны, трактиры, чайные… Из истории общественного питания в Петербурге XVIII – начала XX века

В описании истории ресторанного дела в Петербурге с XVIII по XX век мы видим, как это общественное явление постепенно развивалось и изменялось с течением времени. Сначала рассказывается о первых трактирах и аустериях, которые появились в городе, предоставляя питание для различных социальных слоев населения. С приходом французских эмигрантов начали появляться более изысканные заведения, такие как герберги, которые подвергались регулированию властью. Следующим этапом развития ресторанного дела стало устранение крепостного права и рост популярности питания вне дома. Кухарки играли важную роль в этот период, обеспечивая население питанием в ресторанах. Путеводители и дневники стали важным источником информации о ресторанной жизни в городе, а также отражали общественные изменения в развитии ресторанного бизнеса. В начале XX века мы видим бурное разнообразие ресторанов и кафе в Петербурге, которые предлагали различные кухни и ценовые категории. Однако с началом Первой мировой войны и введением запрета на алкоголь, ресторанный бизнес столкнулся с серьезными трудностями. Недостаток продуктов и запрет на алкоголь привели к закрытию многих заведений и сокращению услуг. Развитие ресторанного дела в это время требовало больших капиталовложений в рекламу и улучшение внешнего вида заведений. Многие трактировые заведения преобразовывались в акционерные общества, что отражало изменения в индустрии общественного питания. Важным элементом стало придание заведениям индивидуальности, например, печать "фирменного" меню на шелке или стихотворная реклама в журналах. Таким образом, книга представляет исторический обзор развития ресторанного дела в Петербурге через века, от первых трактиров до ресторанов начала XX века, и показывает, как общественное питание отразило социокультурные изменения в городе.