Аннотация
Книга представляет собой комплексное исследование корейской кухни, показывая богатство ее традиций, особенностей приправ и региональных различий. Основное внимание уделяется отличиям корейской кухни от других кулинарных традиций, особенно от советской корейской, демонстрируя уникальные элементы каждой из них.
Важным аспектом корейской кухни является использование острых приправ, особенно перца, что делает многие корейские блюда яркими и насыщенными по вкусу. Однако, помимо остроты, книга также подчеркивает разнообразие ингредиентов и методов приготовления, что придает каждому блюду свою индивидуальность. Например, блюда, такие как кальби (маринованные ребрышки), пибимпап (рис с овощами и мясом), булдак (острая курица), чиргуми (различные сезонные овощи) и беджит (традиционный суп), углубляют понимание широты и сложности корейской кулинарии.
Кулинарные традиции каждой провинции Кореи имеют свои особенности, что обогащает корейскую кухню многогранностью. В некоторых регионах популярны блюда, акцентирующие внимание на свежих морепродуктах, в то время как в других - на мясе или разнообразных овощах. Например, в текстах упоминается панчхан - небольшой набор закусок, который подается к столу и в который входят кимчхи и другие ферментированные овощи, насыщающие вкус основного блюда.
Книга также включает инструкции и рецепты для приготовления традиционных корейских блюд. Одним из таких рецептов является пуктяй, который готовится из ингредиентов, которые находятся под рукой, что подчеркивает традицию практичности и экономности в корейской кулинарии. Рассматриваются также редкие блюда, такие как чартоги (разновидность морепродуктов) и суп самгетхан (куриный суп с женьшенем), которые требуют особого внимания к наилучшему сочетанию ингредиентов и методов приготовления.
Кроме того, большое внимание уделяется важной роли соусов, паст и специй, таких как соевый соус, паста из перца и другие, которые усиливают вкус и аромат блюд. Книга выделяет традиционные методы маринования и ферментации, которые являются основой для создания уникальных вкусов корейской кухни.
К числу популярных ресторанов, упомянутых в книге, относится "Дома кальби", специализирующийся на приготовлении этого популярного блюда. Любители корейской кухни могут найти множество рекомендаций относительно ингредиентов, приготовления и презентации различных блюд.
В общем, книга является обширным обзором корейской кухни, охватывающим ее историю, разнообразие и главное - культурное значение, которое она имеет как в Корее, так и за ее пределами. Презентация разнообразия корейских блюд и методов их приготовления создает полное представление о том, почему корейская кухня так популярна и ценится во всем мире.
