Заготовки. Подарок молодым хозяйкам. От варений и напитков до солений и копчений - стр. 9
№ 3287. Варенье из целых ананасов
Ананас средней величины, 600 г сахара
С каждой шишечки ананаса снять самую тонкую кожицу, затем сварить ананасы в небольшом количестве воды до мягкости – так, чтобы в них можно было легко воткнуть соломинку. Затем сложить их в банку. Из воды, в которой они варились, приготовить жидкий сироп, остудить до температуры парного молока и залить ананасы. Оставить в таком виде на двое суток. Затем ежедневно в течение недели сливать сироп, добавлять в него сахар и остывшим заливать ананасы. Когда сироп станет достаточно сладким, вскипятить в нем ананасы 4 раза, каждый раз снимая с огня и остужая. Через 2 дня поварить еще раз, пока ананасы не станут прозрачными.
№ 3288. Варенье из ананасов другим способом
Ананас средней величины, 600 г сахара, антоновские яблоки
К ананасам можно добавить антоновские яблоки, нарезанные ломтиками. Ананасы очистить и тоже нарезать ломтиками. Чем больше в варенье будет ананасов, тем лучше, но в пропорции ¼ ананасов, ¾ яблок тоже получится очень вкусное и похожее только на ананасное варенье. Варить, как сказано в рецепте № 3286.
№ 3289. Арбуз
400 г арбуза, 800 г сахара, сок 2 лимонов
Очистить арбуз от корки, разрезать на куски, положить их в холодную воду и варить, пока не станут мягкими. Сахар поделить на 2 части. В 1 стакан воды выжать сок лимонов, цедру с них стереть сахаром для варенья. Из одной части сахара сварить с этой водой сироп. Вторую часть потолочь и просеять. В кипящий сироп положить арбуз и варить на слабом огне, посыпая толченым сахаром.
№ 3290. Варенье из арбузных корок с имбирем
Арбузные корки, сахар, толченый имбирь
С арбузных корок срезать верхний зеленый слой, нарезать их на маленькие кусочки, сварить в воде и откинуть на дуршлаг. Когда стечет вода, пересыпать их имбирем и поставить на сутки в холодное место (на стакан сваренных корок взять 1 столовую ложку имбиря). На следующий день сполоснуть корки, меняя воду несколько раз, чтобы полностью смыть имбирь. Сварить сироп. Пропорция такая: на стакан корок взять стакан мелкого сахара и ¼–½ стакана воды. Опустить в сироп корки и хорошо поварить, как любое другое варенье.
№ 3291. Варенье из салата с имбирем
400 г салата, 400 г сахара, ½ стакана воды, 2 ст. ложки натертого и кусочек цельного имбиря
Взять молодые мясистые хрупкие салатные стебли, ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать небольшими кусочками. Хорошо перемешать с тертым имбирем и оставить в холодном месте на 3 дня. Затем хорошо промыть, сполоснуть в чистой воде и варить, как обычное варенье. На каждые 400 г сахара добавлять 1 разрезанный корешок белого имбиря и варить вместе с вареньем. Из готового варенья имбирь следует вынуть. Если сироп со временем станет жидким, его надо слить и переварить с добавлением сахара. Затем остудить и снова залить варенье.
№ 3292. Брусника с яблоками
400 г брусники, 4 сладких яблока, 600 г сахара, 1 ½ стакана воды
Это варенье выглядит не так красиво, но очень вкусное и полезное. С яблок снять кожицу, вынуть сердцевину и нарезать их ломтиками. Сахар растворить в воде, сварить в этом сиропе до полуготовности бруснику, а потом добавить яблоки. Можно добавить сваренные лимонные корки или лимонную цедру.
№ 3293. Брусника другим способом
400 г брусники, 600 г сахара, 1 стакан воды