Юнит-экономика кофейни - стр. 18

Себестоимость: Себестоимость выпечки включает в себя стоимость ингредиентов, упаковки и трудозатраты на приготовление. Снижение себестоимости позволит увеличить прибыль от продажи каждого пирожного.

Ассортимент: Разнообразие выпечки (пирожные, торты, печенье, круассаны и т. д.) позволяет удовлетворить различные потребности клиентов и увеличить общую выручку. Предложение сезонных и специальных десертов может привлечь новых клиентов.

Качество: Качество выпечки играет решающую роль в привлечении и удержании клиентов. Использование свежих и качественных ингредиентов, правильная технология приготовления и привлекательный внешний вид – это ключевые факторы, влияющие на восприятие ценности продукта.

Внешний вид: Внешний вид выпечки сильно влияет на привлечение внимания покупателей. Красиво оформленные пирожные и торты выглядят более аппетитно и вызывают желание их попробовать.

Расположение: Расположение выпечки на витрине также влияет на продажи. Размещение наиболее популярных и прибыльных видов выпечки на видном месте может увеличить их продажи.

Свежесть: Свежесть выпечки является критически важным фактором. Предложение свежей и ароматной выпечки привлекает клиентов и способствует формированию положительного имиджа кофейни.

Способы оптимизации выручки на единицу проданной выпечки:

Оптимизация себестоимости:

Поиск более выгодных поставщиков ингредиентов.

Уменьшение отходов за счёт оптимизации процессов приготовления.

Использование более экономичного оборудования.

Увеличение цены:

Постепенное повышение цен с учётом инфляции и роста себестоимости.

Введение премиальных десертов с более высокой ценой.

Улучшение презентации и упаковки выпечки, чтобы повысить её воспринимаемую ценность.

Увеличение объёма продаж:

Разработка и внедрение маркетинговых кампаний для продвижения выпечки.

Предложение комбо–предложений (например, кофе и пирожное).

Улучшение внешнего вида и презентации выпечки.

Предложение сезонных и специальных десертов.

Улучшение качества:

Использование свежих и качественных ингредиентов.

Постоянное совершенствование технологий приготовления.

Привлечение квалифицированных кондитеров.

Выручка на одного посетителя: Анализ и оптимизация

Выручка на одного посетителя – это показатель, который отражает средний доход, получаемый от каждого посетителя кофейни. Этот показатель важен для оценки общей эффективности бизнеса и определения возможностей для увеличения дохода.

Формула:

Выручка на одного посетителя = Общая выручка / Количество посетителей

Пример:

Предположим, что за месяц кофейня получила выручку в размере 1 500 000 рублей и обслужила 7500 посетителей. Тогда выручка на одного посетителя составит:

1 500 000 рублей / 7500 посетителей = 200 рублей/посетитель

Факторы, влияющие на выручку на одного посетителя:

Средний чек: Средний чек – это сумма, которую в среднем тратит один посетитель кофейни. Увеличение среднего чека напрямую влияет на выручку на одного посетителя.

Ассортимент: Разнообразие предлагаемых товаров и услуг (кофе, выпечка, ланчи, закуски, сувениры и т. д.) может побудить посетителей покупать больше и увеличить средний чек.

Атмосфера: Атмосфера кофейни играет важную роль в формировании у посетителей желания остаться дольше и потратить больше денег. Уютный интерьер, приятная музыка и дружелюбный персонал создают положительный опыт для клиентов.