Юнит-экономика кофейни - стр. 17

1 000 000 рублей / 5000 чашек = 200 рублей/чашка

Факторы, влияющие на выручку на единицу проданного кофе:

Цена: Очевидно, что цена кофе напрямую влияет на выручку. Однако, установление оптимальной цены – это сложная задача, требующая учёта себестоимости, конкуренции и восприятия ценности продукта клиентами.

Себестоимость: Себестоимость кофе включает в себя стоимость зёрна, молока, сахара, порционных ёмкостей и других расходных материалов. Снижение себестоимости позволит увеличить прибыль от продажи каждой условной чашки кофе розлитой бумажный стаканчик.

Ассортимент: Разнообразие кофейных напитков (эспрессо, латте, капучино, американо и т. д.) позволяет удовлетворить различные потребности клиентов и увеличить общую выручку. Предложение премиальных сортов кофе или авторских напитков также может повысить выручку на единицу товара.

Качество: Качество кофе в привлечении и удержании клиентов определяется «вкусовщиной» и «попаданием во вкус толпы". Использование свежеобжаренных зёрен, правильная техника приготовления, профессионализм бариста, и вода не портящая вкус кофе – это ключевые факторы, влияющие на восприятие ценности продукта.

Атмосфера: Атмосфера кофейни также влияет на восприятие ценности кофе. Уютный интерьер, приятная музыка и дружелюбный персонал создают положительный опыт для клиентов, что может оправдать более высокую цену на кофе.

Промо–акции: Проведение промо–акций, таких как скидки на кофе в определённое время дня или программа лояльности для постоянных клиентов, может стимулировать продажи и увеличить выручку на единицу.

Способы оптимизации выручки на единицу проданного кофе:

Оптимизация себестоимости:

Поиск более выгодных поставщиков зёрна и других расходных материалов.

Уменьшение отходов за счёт оптимизации процессов приготовления.

Использование более экономичного оборудования.

Увеличение цены:

Постепенное повышение цен с учётом инфляции и роста себестоимости.

Введение премиальных кофейных напитков с более высокой ценой.

Улучшение презентации и упаковки кофе, чтобы повысить его воспринимаемую ценность.

Увеличение объёма продаж:

Разработка и внедрение маркетинговых кампаний для привлечения новых клиентов.

Расширение меню с учётом потребностей и предпочтений клиентов.

Улучшение качества обслуживания и создание лояльной клиентской базы.

Улучшение атмосферы:

Создание уютного и привлекательного интерьера.

Подбор приятной музыки и освещения.

Обучение персонала для обеспечения высокого уровня обслуживания.

Выручка на единицу проданной выпечки

Выпечка является важным дополнением к кофейному меню и может существенно увеличить общую выручку кофейни. Анализ выручки на единицу проданной выпечки позволяет определить прибыльность различных видов выпечки и оптимизировать ассортимент.

Формула:

Выручка на единицу проданной выпечки = Общая выручка от продажи выпечки / Количество проданных единиц выпечки

Пример:

Предположим, что за месяц кофейня продала 2000 пирожных и получила выручку в размере 400 000 рублей. Тогда выручка на единицу проданной выпечки составит:

400 000 рублей / 2000 пирожных = 200 рублей/пирожное

Факторы, влияющие на выручку на единицу проданной выпечки:

Цена: Цена выпечки, как и цена кофе, напрямую влияет на выручку. Важно установить цену, которая будет привлекательной для клиентов и обеспечит достаточную прибыль для кофейни.