Японская кухня - стр. 17
Закуска из индейки с ростками сои
318 ккал, 25 мин, 4 порции.
Продукты:
300 г копченого мяса индейки
200 г маринованных ростков сои
0,5 пучка зеленого лука
листья зеленого салата
1 столовая ложка соевого масла
1 столовая ложка соевого соуса
1 чайная ложка горчицы
Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Мясо индейки нарезать небольшими кусочками, смешать c соевыми ростками и зеленым луком, выложить приготовленную смесь горкой на листья салата. Соевое масло смешать с соевым соусом и горчицей, полить полученной заправкой закуску.
Закуска из помидоров с копченой уткой
327 ккал, 30 мин, 4 порции.
Продукты:
4 помидора
150 г отварного риса
150 г филе копченой утки
1 помидор
1 огурец
1 столовая ложка рисового уксуса
1 столовая ложка семян кунжута
листья зеленого салата
перец
Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Огурец вымыть, нарезать кружочками. Филе утки нарезать небольшими кусочками, смешать с рисом, добавить рисовый уксус и перец, перемешать. Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть чайной ложкой часть мякоти с семенами и нафаршировать приготовленной начинкой. Выложить помидоры на листья салата, посыпать семенами кунжута и оформить кружочками огурца.
Горячая закуска из помидоров с курицей
352 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
4 помидора
300 г куриного филе
100 г сыра
1 луковица
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка растительного масла
листья зеленого салата
перец
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Куриное филе промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, жарить на сковороде в масле 5 мин, постоянно помешивая. Добавить перец и соевый соус, перемешать, слегка охладить. Сыр натереть на крупной терке. Листья салата вымыть, обсушить. Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть часть мякоти с семенами и наполнить приготовленным фаршем. Положить в огнеупорную форму, посыпать сыром и поставить на 10–15 мин, в предварительно разогретую до 180–200 °C духовку. Готовую закуску выложить на блюдо, выстланное листьями салата, и подать к столу.
Из всех видов столового уксуса в японской кулинарии чаще всего используют рисовый, который готовят из перебродившего саке. Рисовый уксус добавляют в соусы, рис для суси, а также в воду для варки морских водорослей, рыбы и других морепродуктов.
Помидоры с дайконом и копченой курицей
351 ккал, 35 мин, 4 порции.
Продукты:
4 помидора
200 г копченой куриной грудки
150 г дайкона
1 стебель лука-порея
листья зеленого салата
1 столовая ложка рисового уксуса
молотая паприка
соль
Дайкон очистить, вымыть, натереть на крупной терке, посолить, добавить рисовый уксус, перемешать. Лук-порей вымыть, нарезать наискосок. Листья салата вымыть, обсушить, разложить по тарелкам. Куриную грудку нарезать небольшими ломтиками. Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть чайной ложкой семена и часть мякоти, наполнить дайконом и кусочками куриной грудки. Выложить помидоры на листья салата, украсить луком-пореем, посыпать паприкой.
Салаты
В японской кухне салаты готовят из различных продуктов: овощей, фруктов, грибов, риса, лапши, рыбы и морепродуктов, птицы, иногда мяса. От салатов других национальных кухонь японские отличаются прежде всего способами подготовки продуктов. В частности, время тепловой обработки большинства продуктов минимально, что позволяет сохранить их природный вкус и аромат, а также большинство питательных веществ.