Взгляд в прошлое. Книга 1 – Записки конструктора космической техники - стр. 17
«Фото из личного архива автора» – Гладкошёрстый курцхар Карат (первый, потом был – второй, третий и последний – четвёртый – русский спаниель, который умер от старости в июне 2017 года в Тарусе)
В начале пятидесятых в Уральске в наших домах не было холодильников (это был дорогой и дефицитный товар), во всяком случае, у нас в семье его не было. Но, как я уже писал выше, мы получили квартиру в отдельном доме с мезонином, построенном ещё до революции уральским купцом (фамилии его я не помню) ближе к берегу Урала стоял точно такой же дом его брата, их так и называли дома – близнецы. В нашем доме жили ещё две семьи. Наша семья обзавелась своим хозяйством: – коровой, курами и поросёнком, позже туда добавились гуси и кролики. Для этого во дворе, построили ещё один большой сарай с сеновалом под крышей. Хозяйством занималась, в основном, мама и ей было очень трудно со всем этим справляться, но зато семья была сыта своими продуктами. Заботой отца было снабжать эту живность кормами. Во дворе стоял ещё один сарай, в котором был погреб, выложенный из кирпича со сводчатым потолком такой же погреб был при доме в пристройке. Погреба были большие метра 3 на 3 и такой же глубины на полу метровый слой песка (дренаж) и вот в одном погребе мы и устраивали ледник – морозильник на тёплое время года для заморозки и хранения продуктов питания. Для наполнения погреба лёд брали из толстого, до метра – полутора, ледяного покрова реки Урала накопленного за долгую холодную зиму, с температурами часто ниже – минус 40 градусов. Заготавливать лёд для ледников начинали в конце февраля начале марта бригады казаков, живших по берегу Урала, рыбаков, охотников, имевших пешни**, и они заранее выходили на лёд в районе урального моста, где лед был толще и вырубали глыбы льда примерно метр на два, вырубались они вручную пешнями. После отделения глыбы от ледяного поля её обвязывали верёвками и стальными тросами и вручную или с помощью грузовика или трактора вытаскивали на лёд и складировали до приезда покупателей.
Я – пацан, любил ходить днём на Урал и смотреть на этот процесс, особенно мне нравилось смотреть на глыбы льда в солнечные дни, когда голубовато – зеленоватые они сверкали на солнце, переливаясь всеми цветами радуги. Лед в глыбах был настолько прозрачен, что мы с друзьями – сверстниками, присев на корточки, видели друг друга через прозрачный метровый лёд искаженные, за счёт неровности льда, как в «королевстве кривых зеркал» и это нас очень веселило. Покупатели приезжали на санях или грузовых машинах, крупные глыбы льда разбивали пешнями на более мелкие куски удобные для ручной погрузки, везли и набивали им ледники, закрывая сверху и с боков тростниковыми матами для лучшей теплоизоляции. Лёд хранился в ледниках, постепенно тая, в хороших с точки зрения теплоизоляции погребах, до осенних заморозков.
Во льду хранили в замороженном виде мясо, тушки птицы и отдельно свежемороженую рыбу. На полках сверху льда хранили всякие соления и молочные продукты. В сухих погребах – безо льда, хранили: – вяленую рыбу, копчёности. В свежем виде корнеплоды – картофель, морковь, свёклу, лук, чеснок. Свежие яблоки, арбузы, дыни, тыквы, капусту, перец стручковый сладкий– болгарский и горький, кабачки и баклажаны, вино домашнего приготовления, пастилу и варенье в стеклянных банках, и консервы домашнего приготовления. Моя мама квасила и солила в дубовых бочках капусту, с яблоками (антоновкой), мелкие недоспелые (розовые) арбузы целиком, солила помидоры и огурцы. Особенно мне нравились помидоры – целые с пузырьками газа внутри, так вкусно и остро стрелявшими в нос, мочёные яблоки и соленые арбузы (причём, арбузы я любил их есть – вместе с коркой). Соленая хрустящая, шинкованная и резанная на четыре части вилка капуста с ароматом антоновки. Моя мама была большой мастерицей всякого рода солений и приготовления разнообразных блюд из дичины и рыбы. А её рыбные пироги и коронное блюдо фаршированная щука с начинкой – из разных сортов мелко рубленной и очищенной от костей рыбы (не путать с пропущенной через мясорубку). Сочная и ароматная она приводила в восторг даже наших знакомых евреев (знатоков и ценителей «гефи́лте фиш»). Фаршированная крупная щука целиком с головой и хвостом подавалась на стол в длинном специальном блюде – рыбнице и обложенная с боков салатом с тонкими ломтиками лимона, солёными чёрными маслинами и мелкими солёными помидорами, и огурчиками смотрелась очень эффектно и аппетитно. Кстати, сестра – Рита, наученная мамой и сейчас, изредка, балует нас этим замечательным, но очень трудоёмким в приготовлении блюдом.