Выпечка - стр. 25

Приготовление крема. Растереть желтки с сахарным песком, добавить, размешивая, сначала картофельную, а затем пшеничную муку. В полученную массу постепенно влить горячее молоко, непрерывно помешивая, чтобы не заварились желтки; все размешать в однородную массу и поставить на небольшой огонь, непрерывно помешивая и не давая кипеть, проварить до густоты. Крем остудить, всыпать в него ванильный сахар, хорошо растереть.

Состав: мука – 4 стакана, яйца – 4 шт., сахарный песок – 1 стакан, молоко – 1,5 стакана, растительное масло – 100 г, растительное масло для смазывания сковороды, дрожжи – 0,5 палочки, соль – 0,5 ч. ложки, яблочное пюре – 1,5 стакана; для заварного крема: молоко – 1 стакан, желтки – 2 шт., сахарный песок – 5 ст. ложек, картофельная мука – 1 ч. ложка, пшеничная мука – 1 ч. ложка, ванильный сахар – 1 пакетик.

Яблоки очистить и нарезать на маленькие кусочки. Яйца взбить с сахаром, добавить простоквашу, немного соли, смешанную с пищевой содой муку и кусочки яблок. Приготовленное тесто переложить в разъемную форму или на круглую сковороду, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, и выпекать в духовке со средним жаром примерно 20–25 минут.

Состав: яблоки – 500–600 г, яйца – 2 шт., сахар – 150–200 г, немного соли, пахта или смешанная со сметаной простокваша – 1 стакан, мука – 180 г, пищевая сода – 0,5 ч. ложки, сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.

Размягченный жир смешать с сахаром и яйцом в однородную массу, добавить попеременно смешанную с пекарским порошком муку и простоквашу. Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями разъемную форму и пригладить. Покрыть рядами толстых ломтиков яблок, посыпать сахаром и корицей и сбрызнуть растопленным маслом. Выпекать в духовке со средним жаром 35–40 минут.

Состав для теста: сливочное масло или маргарин – 100 г, сахар – 150 г, яйцо – 1 шт., простокваша – 1 стакан, мука – 200–250 г, пекарский порошок – 2 ч. ложки, немного соли, масло для смазки формы, панировочные сухари; для покрытия: яблоки – 500 г, сахар – 2–3 ст. ложки, корица – 1 ч. ложка, растопленное масло – 1 ст. ложка.

Муку смешать с измельченным кардамоном и пекарским порошком. Яблоки очистить и нарезать на маленькие кусочки. Масло или маргарин взбить с сахаром, отбить по одному яйца и вымешивать до получения однородной массы. Затем соединить яично-масляную пену с мукой, кусочками яблок, рублеными орехами или миндалем. Тесто переложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями разъемную или круглую форму и выпекать в духовке при среднем жаре в течение 45–50 минут.

Состав: сливочное масло или маргарин – 200 г, сахар – 150 – 200 г, яйца – 4 шт., мука – 250 г, кардамон – 0,5 ч. ложки, пекарский порошок – 2 ч. ложки, орехи – 50 г, яблоки – 3–4 шт.

Яйца взбить с сахаром. Воду с маслом или маргарином довести до кипения. Горячую жидкость влить, продолжая взбивать, тонкой струйкой в яичную пену. К остывшей пене примешать муку с пекарским порошком, тесто положить в разъемную форму, разровнять и выпекать при умеренном жаре 25–30 минут.

Затем смазать яблочным повидлом. Яичные белки взбить, добавить сахар и взбивать еще несколько минут. Покрыть пирог взбитыми белками и выпекать еще 15 минут в духовке при умеренном жаре.