Выпечка - стр. 27
С мытых яблок снять кожицу и нарезать их на кусочки. Тесто разделить на две равные части. Раскатать одну часть теста в тонкий четырехугольный пласт и, перекинув через скалку, переложить на смоченный холодной водой противень, посыпать панировочными сухарями и покрыть кусочками яблок. Яблоки посыпать смесью сахара и корицы. Затем тонко раскатать оставшееся тесто и положить на кусочки яблок. Край нижнего пласта поднять на верхний и прижать вилкой. Пирог смазать яйцом, наколоть в некоторых местах спицей и выпекать в жаркой духовке до желтовато-коричневого цвета (25–30 минут). Охлажденный пирог посыпать сахарной пудрой и разрезать на четырехугольные куски.
Состав для теста: мука – 300 г, сливочное масло или сливочный маргарин – 200 г, холодная вода – 0,5 стакана, соль – 0,25 ч. ложки, немного уксуса или лимонной кислоты;для начинки: яблоки – 1 кг, сахар – 2–3 ст. ложки, корица – 1 ч. ложка, панировочные сухари – 2 ст. ложки, яйцо для смазки.
Яйца взбить с сахаром, добавить растопленный маргарин или масло, тертую лимонную или апельсиновую цедру, апельсиновый сок и ванилин. Под конец примешать муку с пекарским порошком. Тесто вылить на смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень и выпекать в умеренно жаркой духовке примерно 10 минут. Охлажденный пирог посыпать сахарной пудрой и нарезать на прямоугольные куски.
Состав: яйца – 3 шт., сахар – 150–200 г, маргарин или сливочное масло – 150 г, немного ванилина или ванильный сахар – 2 ч. ложки, апельсин – 1 шт., цедра половины лимона, мука – 200 г, пекарский порошок – 2 ч. ложки.
Тщательно взбить большим венчиком маргарин с сахарным песком. Когда сахар полностью растворится, прибавить по одному яйца и взбить все в пышную массу. Добавить соль, цедру лимона, размешать, всыпать просеянную муку, смешанную с пекарским порошком, и все хорошо вымесить. Приготовленное тесто выложить на смазанный жиром лист и разровнять. Взбить в пену маргарин, добавить муку, сахар, миндаль, цедру лимона, корицу и все это тщательно вымесить. Полученную массу измельчить в крошку. Крошку и ягоды вишни расположить на тесте полосами по диагонали: полоса из крошки, полоса из вишни и т. д. Выпекать изделие в нагретом духовом шкафу при температуре 200 °C в течение 30 минут. Испеченный пирог посыпать сахарным песком.
Состав: маргарин – 200 г, сахар – 200 г, яйца – 3 шт., соль – 1 щепотка, натертая цедра лимона – 1 ч. ложка, мука – 380 г, пекарский порошок для верха – 4 ч. ложки, маргарин – 125 г, мука – 200 г, сахар – 150 г, нарубленный миндаль – 25 г, натертая цедра лимона – 0,5 ч. ложки, корица – 0,5 ч. ложки, вишня (без косточек) – 2 стакана, сахар (для посыпки) – 1 ст. ложка.
Приготовить песочное тесто, накрыть его и положить в холодильник на 30–40 минут. У вишен удалить косточки, смешать с сахаром, рублеными орехами или миндалем и заправить лимонной цедрой или ванильным сахаром.
Половину теста раскатать в тонкую лепешку и положить в разъемную форму. Скатать жгут из теста и выложить его по краю лепешки в виде бортика. Поверхность теста посыпать панировочными сухарями, покрыть начинкой, сверху положить лепешку, раскатанную из оставшегося теста. Края теста защипнуть. Смазать пирог яйцом, наколоть в нескольких местах спицей и выпекать в духовке со средним жаром 35–40 минут.