Вино для начинающих в лайфхаках и стихах - стр. 15

Красные ягоды и фрукты: вишня, красная смородина, клубника, малина, клюква, брусника, арбуз, гранат, красное яблоко

Красные ягоды, конечно, в первую очередь для красных вин. Пино Нуар – красная смородина, брусника, вишня, клюква. Санджовезе – вишня, клубника. Неббиоло – клубника. Гренаш – малина, клубника. Мерло – это красная слива. Зинфандель – малина, клубника, барбарис. Пинотаж имеет ароматы спелой, конфитюрной малины. Белые игристые вина категории Блан де Нуар, то есть сделанные из красных сортов винограда, могут иметь в букете оттенки красной смородины, вишни, клубники.

Черные фрукты и ягоды: черная смородина, ежевика, черника, голубика, шелковица, черноплодная рябина, черешня, черная слива

Каберне Совиньон и его отец Каберне Фран – черная смородина. Сира (Шираз) – ежевика. Монтепульчано – черника, черешня. Мальбек – черная слива, черника, черная смородина. Австрийский красный специалитет Блауфранкиш отличается ароматами черники, черной смородины, черешни. Итальянский красный сорт Дольчетто, легендарный грузинский Саперави обладают ароматами спелых черных ягод.

Желтые фрукты и ягоды: айва, персик и абрикос, желтое яблоко и желтая груша, белая слива, морошка

Шенен Блан – айва, желтое яблоко. Вионье – персик, абрикос. Классический Грюнер Вельтлинер обладает ароматом белого персика.

Сухофрукты: курага, изюм, чернослив, финики, сушеные бананы, сушеный инжир, цукаты из цитрусовых и тропических фруктов

Это отличительная черта сладких вин из подвяленного или ботритизированного винограда, крепленых вин – например, Токая, айсвайна, Сотерна, портвейнов, мадеры, сладких хересов. Долго выдержанные в бутылке сухие вина также развивают третичные ароматы сухофруктов. Например, выдержанное, созревшее Мерло порадует ароматами чернослива, а Неббиоло – вяленой клубники.

Цветочные: клевер, роза, ромашка, пион, ландыш, нарцисс, апельсиновый цветок, акация, липовый цвет, фиалка, цветы бузины

Гевюрцтраминер – роза, ландыш, нарцисс. Мускат – апельсиновый цветок, роза. Вионье – акация. Совиньон Блан – цветы бузины. Подробнее о цветочных ароматах в разделе «Терпены» в главе «Винный разговорник».

Древесные и пряные: корица, ваниль, кардамон, гвоздика, мускатный орех, имбирь, черный и белый перец, паприка, лавровый лист, кориандр, дым, копчености, чабрец, чайный лист, лакрица

Эта группа ароматов – в первую очередь, признак контакта с деревом, то есть выдержки в бочке или в контакте с дубовыми щепками или клепками. Покупая испанские красные вина категории «Reserva» и «Gran Reserva», вы получите множество древесных ароматов, ведь выдержка в дубовых бочках обязательна для этих вин. Также обязательную выдержку в дубе проходят итальянские красные вина Бароло, Брунелло ди Монтальчино, Таурази, Вино Нобиле ди Монтепульчано, Сагрантино ди Монтефалько, Торджиано Ризерва. Ноты пряностей могут быть и первичными, присущими сорту винограда. Например, Гевюрцтраминер обладает ароматом имбиря, Сира отличается черным горошковым перцем, Гренаш – белым перцем и лакрицей, Санджовезе – нотами чабреца, чайного и лаврового листа. Грюнер Вельтлинер обладает ароматом белого перца.

Кондитерские: ирис, шоколад, рахат-лукум, карамель, ваниль, корица, имбирное печенье, ромовая баба, рождественский кекс, пломбир, зефир, пастила