Аннотация
Книга Татьяны Селивановой — это практическое руководство по культуре потребления вина, написанное для широкой аудитории, включая как любителей, так и профессионалов в области вина. Селиванова, имея богатый опыт в индустрии вина с 2004 года, делится своими знаниями и практическими советами, чтобы сделать мир вина более доступным и понятным для всех. Автор стремится разрушить мифы, связанные с вином, и повысить общую культуру его употребления в России.
Татьяна начала свою карьеру как консультант по алкоголю в престижном магазине, что открыло ей двери в мир вина. Она последовательно занимала ключевые позиции в различных сегментах винного рынка, развивая свою квалификацию и знаний об этом напитке. Ее сегодняшний опыт включает руководство учебными процессами и разработку курсов для винных специалистов, что подтверждает ее статус эксперта в данной области.
Книга состоит из множеств разделов, в которых автор объясняет, как правильно подходить к оценке и дегустации вина. Она акцентирует внимание на основе винной культуры, начиная с важности проверки состояния вина. Дегустаторы должны сначала оценить аромат, не встряхивая бокал, чтобы выявить потенциальные дефекты. Таким образом, автор обучает читателей, как точно обозначать имеющиеся дефекты — среди которых выделяются такие, как оксидация, болезнь пробки и редукция.
Одним из важных аспектов, который рассматривает Селиванова, является оксидация. Этот дефект возникает из-за чрезмерного контакта вина с кислородом, что меняет его цвет и аромат. Вино, пострадавшее от оксидации, проявляет матовые коричневые оттенки и запахи перезревших фруктов или вяленых ягод. Автор также обсуждает более сложные дефекты, такие как болезнь пробки, вызванная трихлоранизолом, которая придаёт вину сыроватый запах и ухудшает его аромат.
Другими важными моментами являются бреттаномицеты и летучие кислоты. Бреттаномицеты могут быть как положительными, так и отрицательными в зависимости от их выраженности в букете вина. Летучие кислоты могут придавать вину свежесть, но также могут указывать на недостатки в производственном процессе.
В процессе дегустации необходимо также учитывать явление редукции, которое возникает при недостатке кислорода во время брожения. Это проявляется в затхлых ароматах, и автор делится методами, такими как аэрация, которые могут помочь устранить неприятные запахи.
Книга не только обучает навыкам анализа и оценки вина, но и развивает художественный аспект дегустации. Селиванова акцентирует внимание на том, как различные сорта винограда могут влиять на аромат вина и предоставляет рекомендации по тренировке обонятельных навыков.
Заключительный акцент ставится на важность понимания различных аспектов аромата и качества вина для формирования успешной дегустации. Книга Татьяны Селивановой является ценным источником знаний для всех, кто интересуется вином, независимо от их уровня подготовки, и предоставляет полезные советы для улучшения навыков дегустации и понимания мира вина в целом.
