Управление запасами кофейни - стр. 2

Традиционные методы управления запасами десятилетиями были основой розничной торговли и продолжают играть важнейшую роль в эффективном управлении уровнем запасов. Эти методы основаны на исторических данных, рыночных тенденциях и базовых математических расчётах, которые позволяют прогнозировать будущий спрос на основе прошлого опыта. Два наиболее часто используемых традиционных метода – это классификация ABC и экономический объём заказа (EOQ).

Классификация ABC

ABC-классификация – это метод, при котором товары распределяются по категориям в зависимости от их стоимости и частоты покупок. Этот подход предполагает выявление дорогостоящих товаров или продуктов с высокими объёмами продаж и выделение значительных ресурсов для эффективного управления ими. Распределяя товары по разным категориям, розничные продавцы могут уделять приоритетное внимание управлению этими критически важными товарами, обеспечивая при этом должное внимание другим продуктам.

Метод классификации ABC обычно имеет многоуровневую структуру:

Категория A: в эту категорию попадают дорогостоящие товары с частым спросом. К таким товарам могут относиться товары повышенного спроса или товары первой необходимости, требующие строгого контроля запасов.

Категория B: товары средней стоимости и умеренного спроса относятся к этой категории. Хотя эти товары могут быть не такими важными, как товары из категории A, они всё равно требуют пристального внимания, чтобы предотвратить дефицит и обеспечить своевременное пополнение запасов.

Категория C: товары с низкой стоимостью, которые мало востребованы или имеют низкий объём продаж, классифицируются как товары категории C. Хотя для управления этими товарами может потребоваться меньше ресурсов, необходим надлежащий контроль, чтобы избежать возможных сбоев в процессах возобновления запасов.

Система ранжирования по баллам

Важнейшим аспектом традиционного управления запасами является внедрение системы точек заказа. Этот метод предполагает установление конкретных пороговых значений, при достижении которых должен быть сформирован заказ на пополнение запасов. При расчёте точек заказа обычно учитываются такие факторы, как время выполнения заказа (время, необходимое для получения новых запасов после размещения заказа) и изменчивость спроса.

Точка заказа (момент возобновления заказа) – это уровень складских остатков, при котором нужно разместить новый заказ на поставку для пополнения запасов.

Формула для расчёта точки заказа: RP = AC * TS + SS, где:

RP – точка заказа;

AC – среднедневной объём расхода;

TS – время выполнения заказа;

SS – страховой запас.

Чтобы рассчитать точку заказа для каждого товара, нужно знать следующие параметры:

Время выполнения заказа – время, необходимое поставщику для выполнения заказа (в днях).

Страховой запас – количество дополнительных запасов, которые хранятся в инвентаре, чтобы избежать их нехватки.

Среднее ежедневное использование – количество продаж, совершённых в среднем за день по данному конкретному товару.

Пример расчёта: бариста в кофейне продаёт 200 капучино каждый день. Поставщику требуется неделя, чтобы доставить каждую партию кофейных зёрен. У продавца достаточно избыточных запасов на 5 дней распродажи на случай непредвиденных задержек. Тогда точка заказа для капучино будет: ROP = (200 * 7) + 1000 = 2400 порций. Заказ на следующую партию кофе следует разместить, когда на складе останется сырья для 2400 порций.